Paling

Zeer veelzijdige delicatesse.

Keurmerken

 
temp
temp
temp-thumb
temp-thumb
Terug naar produkt overzicht
Contact over dit produkt

Paling

Anguilla anguilla (Latijn)
Eel (Engels)
Aal (Duits)

 

Verspreiding

De paling (ook wel gewone paling of Europese aal genoemd) is een straalvinnige vis die behoort tot de familie echte palingen.
De soort is te vinden vanaf Marokko, het hele Middellandse Zeegebied, de Oostzee, tot in het noorden van Noorwegen. In Nederland en België komt paling in vrijwel alle oppervlaktewateren voor.
Paling heeft een voorkeur voor modderbodems, voor beschutte plaatsen en voor zuurstofrijk water. De populatie is vaak talrijker naarmate het water makkelijker bereikbaar is vanuit de zee.

 

Biologische kenmerken
De paling heeft een bruine tot grijze kleur en een zeer langwerpig slangachtig lichaam met een lage rugkam, zonder (zichtbare) schubben en met zeer slijmerige huid.
De vis schuilt overdag en jaagt 's nachts op kleine ongewervelde waterdieren zoals waterpissebedden en aasgarnalen en/of kleine vissen.
De kieuwen kunnen goed worden afgesloten wat trekbewegingen over land mogelijk maakt.
De maximale lichaamslengte inclusief staart is bij mannetjes ongeveer 60 centimeter. De wijfjes worden tot 135 centimeter lang, tot 7 kilogram zwaar en ongeveer 30 jaar oud. Overigens was de oudste bekende paling 88 jaar oud.

 

Overige informatie
De paling wordt op grote schaal bevist voor menselijke consumptie en is een belangrijke soort voor de beroepsvisserij.
Vrijwel elk Europees land heeft z'n eigen gewoonten en gebruiken rondom paling: zo is in Nederland gerookte paling een gewilde delicatesse en waardeert men in België 'paling in het groen' als gerecht.

 


Bij Fix Fisch verkrijgbaar als
Stoofpaling
Gerookte paling heel
Gerookte palingfilet

 

Paling in ‘t groen

 

Ingrediënten

  • 500 g verse paling, schoongemaakt en in mootjes van 5 cm gehakt
  • 30 g boter
  • 2 sjalotjes, gepeld en kleingesneden
  • 50 g zuring, fijngehakt
  • enkele blaadjes salie
  • citroenmelisse, pimpernel
  • peterselie en kervel fijngehakt
  • dragon
  • 2 dl witte wijn
  • 3 eidooiers
  • 2 eetlepels citroensap

 

Bereidingswijze                 

  1. Verhit de boter en bak hierin de mootjes paling ca. 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de groene kruiden toe. Laat het mengsel voortdurend omscheppend 3 minuten fruiten.
  2. Schenk de wijn in de pan en voeg zoveel water toe dat de paling nét onderstaat.
  3. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
  4. Klop in een glazen schaal de eidooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door. Voeg dan de rest van het kookvocht, de kruiderij en de paling toe. 
  5. Laat het gerecht in de koelkast afkoelen.


Serveer de paling met brood en boter of puree.

Paling (100 g) bevat 200 calorieën.
Calorieën Verdeling: 52,5% vet, 0%koolhydraten, 47,5% eiwit.

 

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerPalingGrafiek.jpg

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerPalingTekst.jpg