Schol

Deze bekende platvis kan zich meten met luxe vissoorten.

Keurmerken

     
temp
temp
temp
temp
temp
temp-thumb
temp-thumb
temp-thumb
temp-thumb
temp-thumb
Terug naar produkt overzicht
Contact over dit produkt

Schol of Pladijs
Pleuronectes platessa (Latijn)
Plaice (Engels)
Scholle / Goldbutt (Duits)

 

Verspreiding
De schol is een platte ruitvormige vis die samen met onder andere de bot en de schar tot de scholachtigen wordt gerekend. De vis komt veel voor in de Atlantische Oceaan, bijvoorbeeld de Noordzee, de Oostzee en het westelijke deel van de Middellandse Zee. De schol leeft vooral dicht bij de kust op de bodem van de zee en voedt zich voornamelijk met weekdieren en wormen.

 

Biologische kenmerken
De grootste schol die ooit werd gevangen was 1 meter lang en woog 7 kilo. Theoretisch kan de vis zo'n 50 jaar oud worden.
Pasgeboren exemplaren zwemmen rechtop. Na ongeveer 6 weken ontwikkelen ze tot platvis, waarbij een van hun ogen naar de andere kant groeit. De volwassen schol zwemt met een golvende beweging. Vooral de lange rugvin en anaalvin zorgen voor de voortbeweging.

 

Overige informatie
Zoals op vrijwel alle platvissen wordt ook op de schol veel gevist. Ze maken een zeer belangrijk deel uit van de visvangst op de Noordzee. Hierbij wordt vaak gebruik gemaakt van de boomkor.

Bij Fix Fisch verkrijgbaar als
Schol heel
Schol panklaar
Scholfilet met vel
Scholfilet zonder zwarte vel
Scholfilet velloos
Scholfilet voorgebakken, gepaneerd
Schol zalm rol

Gebakken gevulde Scholrolletjes

 

Ingrediënten

  • 4 schol- of tongfilets
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 sjalotjes of 1 middelgrote ui
  • 1 dunne prei
  • 8 eetlepels boter
  • 100 g wittebroodkruim of 50 g paneermeel
  • 4 eidooiers
  • 4 eetlepels room
  • 1 dl sherry
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • snufje nootmuskaat
  • 1 eetlepel fijngehakte salie
  • 1 dl (vis)bouillon (van tablet mag)           

 

Bereidingswijze     

  1. Spoel de filets kort onder koud water af en laat ze uitlekken. Dep ze droog en wrijf ze met citroensap in.
  2. Pel de sjalotjes en snipper deze zeer fijn. Maak de prei schoon, spoel hem goed af en snipper alleen het wit.
  3. Verhit in een koekenpan de boter en bak ui en prei op laag vuur in 4 minuten goudgeel en zacht.
  4. Voeg het broodkruim, de losgeroerde eidooiers, room en sherry toe en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de gehakte salie. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
  5. Verwarm de oven voor op 200°.
  6. Snijd de filets in de lengte door. Schep op elke filet een laagje van het gebakken mengsel en rol de filets netjes op. Steek de filets vast met een prikker en leg de rolletjes in een ondiepe ovenschaal.
  7. Schenk de bouillon, vermengd met de crème fraîche over de rolletjes en zet de schaal ca. 15 minuten in de oven.
  8. Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld gekookte rijst en een verse ijsbergsalade met in blokjes gesneden komkommer en schijfjes tomaat in een zoetzure dressing.

Schol (100 g) bevat 94 calorieën.
Calorieën Verdeling: 9,5% vet, 0% koolhydraten, 90,5% eiwit.


multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerScholGrafiek.jpg

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerScholTekst.jpg