Tarbot

Luxe platvis: een echte delicatesse.

Keurmerken

 
temp
temp
temp-thumb
temp-thumb
Terug naar produkt overzicht
Contact over dit produkt

Tarbot
Scophthalmus maximus (Latijn)
Turbot (Engels)
Steinbutt (Duits)

 

Verspreiding

De tarbot is een straalvinnige platvis uit de familie van tarbotachtigen die voorkomt in gematigde wateren: het noordoosten en oosten van de Atlantische Oceaan, in de Middellandse Zee en in het zuidwesten van de Grote Oceaan.
Deze zout- en brakwatervis is voornamelijk te vinden in zeeën met een rotsachtige bodem, op een diepte van 20 tot 70 meter. De tarbot houdt zich veel op langs de randen van diepe geulen.

 

Biologische kenmerken
De tarbot heeft één rugvin en één aarsvin. Hij kan een lengte bereiken van 100 centimeter en maximaal 25 jaar oud worden. Het lichaam is schijfvormig en wordt relatief dikker naarmate de vis groeit.

Het betreft hier een echte viseter die prooien verschalkt vanuit een hinderlaag. Daarbij helpt de goede camouflage: de tarbot is goed in staat om zijn kleur aan te passen aan die van de plaatselijke zeebodem.

 

Overige informatie

De tarbot is van aanzienlijk belang voor de visserij, zowel beroepshalve als de hengelsport.
De soort wordt ook steeds populairder als kweekvis. In sommige openbare aquaria kan de vis worden bezichtigd.

 

Bij Fix Fisch verkrijgbaar als
Tarbot heel
Tarbot panklaar
Tarbotfilet met en zonder vel
Tarbotfilet porties

Tarbot met champignons

 

Ingrediënten

  • 4 Tarbot filets van 150 g
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl visbouillon
  • 150 g champignons
  • 2 sjalotten
  • 1 el citroensap
  • snufje peper
  • 30 g margarine
  • 30 g bloem
  • 1 dl slagroom
  • 50 g margarine

 

voor de bouillon:

  • 1 klein uitje
  • 30g champignons
  • 3 takjes peterselie
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm of 1 snufje gedroogde tijm
  • 5 witte peperkorrels
  • 1 schijfje citroen
  • 1 kg visafval (graten, koppen, staarten en vel)
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl droge witte wijn                       

 

Bereidingswijze

  1. Hak 2 sjalotten in stukjes.
  2. borstel 150 gram champignons schoon en snijd deze in plakjes.
  3. Meng door 1 dl visbouillon, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel citroensap en een snufje peper.
  4. Smelt in een wijde pan op een laag vuur 1 eetlepel margarine en strooi hierin de sjalot en dan de champignons en leg hier dan 4 tarbotfilets van 150 gram op en giet er de visbouillon over. 
  5. Breng alles tot tegen de kook aan en pocheer de vis dan in ca. 10 minuten op een laag vuur gaar in een gesloten pan. 
  6. Schep de vis en de champignons met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water. 
  7. Laat het pocheervocht ca. 5 minuten inkoken.

 

  1. Maak intussen een beurre manié door 30 gram margarine met 30 gram bloem te mengen. Maak er een balletje van.
  2. Roer vlokje voor vlokje, zoveel van de beurre manié door het zacht kokende pocheervocht tot een gebonden saus ontstaat. Meng er 1 dl slagroom door en laat de saus onder af toe roeren ca. 5 minuten zachtjes koken.
  3. Verdeel 50 gram koude margarine in klontjes en klop deze van het vuur af, een voor een, door de saus en giet deze dan over de vis en garneer het daarna met enkele takjes kervel.

 

Visbouillon:

  1. Snijdt 1 kleine ui in ringen en doe dit samen met 30 gram champignons, 3 takjes peterselie,1 laurierblaadje, 1 takje tijm of een snufje gedroogde tijm, 5 witte peperkorrels en een schijfje citroen in een pan.
  2. Leg hierop 1 kg visafval (graten, koppen, staarten, vel). Strooi er een halve theelepel zout over. Giet er 1 liter koud water en 1 dl droge witte wijn bij. 
  3. Breng alles op een matig vuur langzaam aan de kook. Schep het schuim er regelmatig af met een schuimspaan. 
  4. Laat de bouillon 30 minuten tegen de kook aan trekken. 
  5. Zeef de bouillon 2 keer. Eerst door een zeef en vervolgens door een zeef met een schone vochtige doek.

Tarbot (100 g) bevat 85 calorieën.
Calorieën Verdeling: 9,5% vet, 0% koolhydraten, 90,5% eiwit.


multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerTarbotGrafiek.jpg

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerTarbotTekst.jpg