Pre rigor zalm
Bij Fix Fisch werken we uitsluitend met kwaliteit. Als directe importeur van echte Noorse pre rigor zalmfilet leveren wij aan de horeca, visspecialist en groothandels die geen concessies willen doen aan versheid en smaak.
Dankzij onze rechtstreekse lijnen met True Artic, een duurzame Noorse kweker, garanderen wij een constante aanvoer van zalm van topniveau. Dit maakt Fix Fisch dé betrouwbare zalmgroothandel voor de gastronomische top.
Wat is Prerigor?
De term prerigor bestaat uit twee delen: pre (wat vooraf betekent) en rigor, verwijzend naar het natuurlijke rigor mortis-proces, de stijfheid die optreedt na het overlijden.
Normaal ontstaat rigor mortis enkele uren na de vangst; prerigor zalm wordt verwerkt nog voordat het rigor mortis proces optreedt. De verwerking vindt plaats binnen 4 uur, wanneer de spieren nog volledig ontspannen zijn.
De zalm wordt direct verwerkt waardoor de verstijving niet in de hele vis, maar in de filet plaatsvindt. Dit levert een product van uitzonderlijke kwaliteit op.
Waarom is Prerigor Zalm zo uniek?
Doordat de vis wordt gefileerd en verwerkt voordat rigor mortis optreedt, behoudt de zalm de structuur en celvloeistoffen optimaal. Hierdoor is prerigor zalm verser dan de normale zalm, met een merkbaar verschil in smaak en textuur.
Het spierweefsel van prerigor zalm is nog intact en heeft zijn natuurlijke elasticiteit behouden. Dit resulteert in mooie intacte filets en minder vochtverlies.
De meeste bacteriën zitten tussen de schubben van de vis, door het vroege ontschubben en verwerken van de zalm, zo kort na de vangst, behoudt prerigor zalm een beter microbiologisch profiel.
Waarom kiezen voor kwaliteit?
Fix Fisch levert rechtstreeks Noorse prerigor zalmfilets, zodat professionele keukens kunnen rekenen op maximale kwaliteit bij elke levering.
Voordelen van prerigor zalm:
-
Stevig en veerkrachtig vlees, gemakkelijk te snijden en portioneren
-
Filets blijven intact, minimale vochtverliezen
-
Consistente kwaliteit en perfecte presentatie
-
Minder vochtverlies tijdens opslag en bereiding
-
Langere houdbaarheid en optimale versheid
Bekijk wat prerigor zalm voor u kan betekenen.
00:00
/
00:00