Een van de beroemdste vissoorten, zeer veelzijdig
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Zalm
- Salmo salar (Latijn)
- Salmon (Engels)
- Lachs (Duits)
Verspreiding
Hoewel de wilde Europese of Atlantische zalm tegenwoordig zeldzaam is geworden, is het ook een veel gekweekte vissoort geworden, met name in landen als Noorwegen, Schotland en Canada. Door zorgvuldige kweekmethoden en het selecteren van gezonde en robuuste vissen, is het mogelijk geworden om heerlijke en gezonde zalm te produceren voor consumptie, terwijl ook de wilde populaties beschermd kunnen worden. Gekweekte Atlantische zalm heeft over het algemeen een milder en zachter smaakprofiel dan wilde zalm, maar biedt nog steeds dezelfde voedingsvoordelen.
Biologische kenmerken
De wilde zalm is een gestroomlijnde vis die voornamelijk vis en kleine garnaaltjes eet in zee, wat zorgt voor een wit vlees. De rode kleur van zalm komt van de kleurstof astaxanthine die de vis binnenkrijgt via het eten van garnalen. Er zijn natuurlijke variaties in kleur, van lichtroze tot dieprood, afhankelijk van het dieet van de zalm. Wilde zalm is zeer veelzijdig en kan op verschillende manieren worden bereid, zoals stomen, grillen, bakken, roken en rauw consumeren voor sushi en andere gerechten.
Overige informatie
Zalm wordt wereldwijd gekweekt in grote kooien in zee waar ze worden gevoed met pellets en antibiotica en pesticiden worden soms gebruikt om ziektes te voorkomen, wat kan leiden tot milieuproblemen en resistentie tegen antibiotica. Er zijn ook duurzamere methoden om zalm te kweken, zoals landbouw in gesloten tanks of vijvers. De oranje kleur van het vlees van zalm komt van de kleurstof astaxanthine, die de vis verkrijgt uit het eten van garnalen.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Gerookte zalm met gepocheerd ei op warme toast
Ingrediënten
1 plak gerookte zalm
- 1 geroosterde witte boterham
- mayonaise of crème fraîche
- mierikswortel
- bieslook
- 1 ei
- peper
Bereidingswijze
- Meng een eetlepel mayonaise en een theelepel mierikswortel in een kommetje tot een sausje. (u mag ook – in plaats van mayonaise – crème fraîche gebruiken)
- Smeer dit sausje op de geroosterde boterham.
- Leg daarop de plak gerookte zalm en strooi er een klein beetje peper op.
Het is belangrijk dat u onderstaande aanwijzingen nauwkeurig opvolgt:
- Doe 2 centimeter water in een koekenpan en breng dit aan de kook.
- Breek een ei in het water en kook dit zachtjes precies 1 minuut.
- Doe na 1 minuut het gas uit en zet de eierwekker op 10 minuten (als u elektrisch kookt moet u de koekenpan van de kookplaat halen).
- Knip inmiddels wat bieslook kort af.
- Haal na 10 minuten het ei – met een houten spatel – uit het nog warme water. (de dooier is dan nog mooi zacht).
- Leg het ei op een houten plank of op keukenpapier om het overtollige water te laten opzuigen.
- Snij de slordige randen van het ei af.
- Leg het gepocheerde ei op de zalm en strooi er een klein beetje van de afgeknipte bieslook over.
- Serveer terwijl het ei nog warm is.
Zalm (100 g) bevat 99 calorieën.
Calorieën Verdeling: 15% vet, 0% koolhydraten, 85% eiwit.
