Zwaardvis

Algemeen

• Xiphias gladius
• Swordfish (Engels) en Schwertfisch (Duits)

Zwaardvis komt voor in tropische, subtropische en gematigde wateren van alle grote oceanen, waar de soort leeft in middelste en diepe waterlagen tot ongeveer achthonderd meter diepte. De vis volgt seizoensgebonden migraties waarbij hij koelere wateren opzoekt in de zomer en warmere zones in de winter. Zwaardvis onderscheidt zich door zijn krachtige, torpedovormige lichaam en de lange, afgeplatte bovenkaak die als zwaard fungeert. Dit zwaard wordt gebruikt om scholen kleine vissen uiteen te slaan voordat de vis toehapt. De rugvinnen zijn stevig, en de staartvin is diep gevorkt, ontworpen voor hoge snelheden tijdens lange oceaanreizen. De verspreiding volgt oceaanstromen zoals de Golfstroom, de Kuroshio-stroom en de Humboldtstroom, die voedselrijke zones vormen met sardines, makreel, inktvis en andere pelagische dieren. Zwaardvis beweegt zich dagelijks verticaal door de waterkolom, waarbij hij ’s nachts in hogere, warmere lagen jaagt en overdag dieper uitwijkt. Dankzij zijn bouw, gedrag en enorme reikwijdte vormt de soort een iconische verschijning binnen wereldwijde pelagische ecosystemen.

Overige informatie

Zwaardvis wordt gewaardeerd vanwege zijn stevige structuur en volle smaak, waardoor hij populair is bij viswinkels en een visgroothandel. De visserij is internationaal gereguleerd om bijvangst en druk op populaties te beperken, vooral in regio’s met hoge visserijintensiteit. Diepte, temperatuur en oceaanstromingen bepalen de jaarlijkse vangst, maar moderne longline-technieken en gekoelde verwerking zorgen voor een constante kwaliteit. Zwaardvis wordt veel gebruikt in grillgerechten, steaks, stoofbereidingen en moderne warme toepassingen waar stevige visstructuren gewenst zijn. Binnen professionele ketens vormt de soort een efficiënt product dat nauw aansluit op de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op een betrouwbare en hoogwaardige aanvoer.