Heilbot (Wit)

Algemeen

• Hippoglossus hippoglossus
• Atlantic halibut en Atlantischer Heilbutt

Witte heilbot komt voor in koude, diepe wateren van de noordelijke Atlantische Oceaan, waarbij de grootste populaties voorkomen rond IJsland, , Noorwegen en Schotland. De soort verblijft vooral op dieptes tussen vijftig en duizend meter, afhankelijk van leeftijd, temperatuur en seizoensinvloeden. Jonge heilbotten leven dichter bij de kust, terwijl volwassen dieren dieper water opzoeken op de randen van continentale plateaus. De vis volgt duidelijke seizoensgebonden verplaatsingen waarbij hij in koelere perioden verder afzakt naar stabielere dieptelagen. Het lichaam is groot, ovaal en afgeplat, met beide ogen aan de rechterzijde en stevige vinnen die korte, gecontroleerde bewegingen mogelijk maken over de zeebodem. De bouw biedt camouflage op zandige en modderige bodems, waardoor de vis efficiënt kan jagen op kleinere vissen, kreeftachtigen en koppotigen. De verspreiding van witte heilbot is breed maar sterk afhankelijk van koud, zuurstofrijk water en voedselrijke stromingen. Dankzij deze combinatie van ecologie en bouw gedijt de soort goed in diepe noordelijke wateren waar temperatuur en lichtomstandigheden door het jaar heen nauwelijks variëren.

Overige informatie

Witte heilbot staat bekend om zijn zachte smaak en stabiele structuur, waardoor hij populair is bij viswinkels en restaurants. De visserij staat onder strenge monitoring vanwege eerdere druk op de bestanden, met beheersmaatregelen die inmiddels bijdragen aan herstel en stabielere populaties. Variaties in diepte en temperatuur beïnvloeden de vangst, maar moderne longline-technieken zorgen voor betere kwaliteit en minder bijvangst. De filets zijn geschikt voor bakken, grillen, stomen en langzame garing waarbij het vlees stevig blijft. Binnen professionele ketens vormt witte heilbot een stabiel product dat nauw aansluit bij de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op constante kwaliteit en betrouwbare aanvoer.