Tarbot

Algemeen

• Scophthalmus maximus
• Turbot (Engels) en Steinbutt (Duits)

Tarbot komt voor in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, de Noordzee en de Oost-Atlantische kustzones, waar hij leeft op zandige, gemengde en soms rotsachtige bodems. De soort verblijft meestal tussen tien en tweehonderd meter diepte, afhankelijk van temperatuur, licht en voedselbeschikbaarheid. Tarbot is geen uitgesproken migrerende soort, maar volgt wel seizoensgebonden verschuivingen waarbij hij in warmere maanden naar iets dieper water trekt en in koelere perioden dichter bij kustzones voorkomt. Het lichaam is breed, ovaal en sterk afgeplat, met een ruwe, korrelige huid die natuurlijke camouflage biedt. Beide ogen bevinden zich aan één zijde en zijn aangepast om prooien boven zich te detecteren. De vis jaagt rustig maar doelgericht op garnalen, kleine vissen en bodemdieren. Zijn verspreiding is nauw verbonden met voedselrijke kustplaatsgebieden, continentale plateaus en stabiele stromingslijnen. In moderne aquacultuur groeien tarbotten in gecontroleerde waterbassins die temperatuur, voeding en stroming nauwkeurig reguleren, waardoor een constante kwaliteit wordt bereikt. Dankzij zijn bouw, gedrag en leefomgeving vormt tarbot een herkenbare soort binnen Noordwest-Europese kustecosystemen.

Overige informatie

Tarbot wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn stevige vlees, subtiele smaak en uitstekende culinaire eigenschappen, waardoor hij populair is bij viswinkels en visgroothandels. De visserij wordt nauw gevolgd door quota en duurzaamheidsprogramma’s, terwijl gekweekte tarbot wat meer terrein wint door gecontroleerde omstandigheden en uniforme kwaliteit. Waterkwaliteit, diepte en voedselrijkdom beïnvloeden de vangstfluctuaties, maar moderne logistiek en verwerking zorgen voor stabiele productstromen. Tarbot wordt veel gebruikt in bakken, pocheren, grillen en verfijnde gastronomische gerechten. Binnen professionele ketens is de soort een praktisch en betrouwbaar product, waardoor groothandel en horeca kunnen rekenen op een voorspelbare en hoogwaardige aanvoer.