Ansjovis

Ansjovis

Veelzijdige, soms enigszins onderschatte lekkernij.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Ansjovis

  • Engraulis encrasicolus (Latijn)
  • Anchovy (Engels)
  • Sardelle (Duits)

Verspreiding

De ansjovis is een straalvinnige vis uit de familie van de ansjovissen, die 139 soorten kent. Het is een kustvis die in grote scholen zwemt tot op een diepte van 400 meter en voorkomt in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Zee van Azov en de westelijke Indische Oceaan.
In april trekt deze soort naar het noorden en komt langs de kust van België en Nederland om zich voort te planten, bij voorkeur in brak water zoals de Oosterschelde.

Biologische kenmerken

Enkele kenmerken zijn: een uitgerekt lichaam, grote ogen, een puntige snuit en een onderkaak die aanzienlijk korter is dan de bovenkaak. De ansjovis wordt maximaal 20 cm lang. De rug is lichtgroen tot blauwgroen en de flanken zijn grijs met een horizontale streep, die aan de bovenzijde donker gezoomd is. Het voedsel bestaat uit dierlijk plankton zoals kleine kreeftjes, algen en nog wat kleine diertjes. Een kenmerk is het kunnen verdragen van hoge zoutgehalten. Om te paaien trekt de ansjovis in onze streken alleen de rivieren op als de temperatuur van het water hoger is dan op zee. De ei-afleg vindt plaats tussen april en november, maar vooral in de warmste maanden. De eieren hebben de beste overlevingskans bij 17-18 graden Celcius.

Overige informatie

Vroeger was de visserij op ‘ansoop’ (Urkse naam) in de Zuiderzee van grote betekenis. De vis werd gezouten en vervolgens gerijpt in vaatjes.
Ansjovis wordt in een grote variëteit sterk gezouten gebruikt in diverse Europese keukens. In Nederland word hij gevangen door de zogenaamde weervissers uit Bergen op Zoom. Ansjovis wordt zowel op zijn geheel (vers en diepgevroren), als gefileerd (gemarineerd of gezouten) verhandeld.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

Aardapppelgratin met Ansjovis

Ovengerecht voor 4 personen, 35 min. bereidingstijd of meer

Ingrediënten

  • 750 gram vastkokende aardappels
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie 50 gram
  • 750 gram uien, in dunne ringen
  • 250 ml room
  • 100 gram geraspte Gruyèrekaas

Bereidingswijze

  1. Schaaf de aardappels zo dun mogelijk.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en smelt hierin de helft van de ansjovis op laag vuur.
  3. Voeg de uien toe en bak 7-8 minuten mee.
  4. Breng de room op smaak met peper.
  5. Verwarm de oven voor op 165°C.
  6. Leg een laagje aardappels in een ingevette ovenschaal, beleg met een laagje ui en ga zo door tot alles op is.
  7. Overgiet met de room.
  8. Bestrooi de gratin met de kaas en verdeel de overgebleven ansjovisjes erover.
  9. Bak de gratin 55-60 minuten tot deze goudbruin en gaar is.

Tip:
Lekker bij gebraden kip.

Ansjovis (100 g) bevat 102 calorieën.
Calorieën Verdeling: 10% vet, 0% koolhydraten, 90% eiwit.

 

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland