Schelvis

Schelvis

Ondergewaardeerde vis met een uitstekende smaak.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Schelvis

  • Melangrammus aeglefinus (Latijn)
  • Haddock (Engels)
  • Schellfisch (Duits)

Verspreiding

De schelvis is een straalvinnige zoutwatervis uit de familie van kabeljauwen.
De vis komt voor in gematigde kustwateren in het noordoosten van de Atlantische Oceaan op een diepte van 10 tot 200 meter, dicht bij de bodem.
Voor onze kusten en die van de VS en Canada is de soort veel zeldzamer.

Biologische kenmerken

De vis voedt zich voornamelijk met kreeftjes, visjes, mosselen en borstelwormen, waaronder wadpieren.
De vis is gemiddeld 35 centimeter en kan een lengte bereiken van 112 centimeter. Daarnaast kan hij met een gewicht van maximaal 16,8 kilogram 20 jaar worden.
Zoals bij veel kabeljauwachtigen zijn er drie rugvinnen, de bek van de schelvis is onderstandig: de bovenkaak is langer dan de onderkaak.

Overige informatie

De vis is voor de beroepsvisserij van groot belang en ook gewild bij zeehengelaars. De vis is vergelijkbaar met de kabeljauw en de filet heeft een wit / crèmekleurige kleur, de structuur is iets losser en zachter.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

Schelpvis met garnalensaus

Ingrediënten

1 deciliter droge witte wijn

  • 1 takje peterselie
  • 4 schoongemaakte schelvis
  • 30 gram boter, 30 gram bloem
  • 100 gram garnalen
  • 1 deciliter room
  • citroensap
  • zout, peper

Bereidingswijze

  1. Breng in een pan de wijn met 3 dl. water, samen met citroensap, peterselie, zout en peper aan de kook.
  2. Pocheer hierin de schelvissen in 10 min. gaar.
  3. Schep de vis uit het vocht, op een schaal en houd het warm op een pan met heet water.
  4. Zeef het vocht.
  5. Maak een saus door 30 gram boter te smelten en al roerend de bloem toe te voegen.
  6. Blijven roeren tot een glad mengsel ontstaat.
  7. Giet er langzaam en al roerend 4 dl. pocheervocht bij.
  8. Breng dit aan de kook en laat het op een laag vuur nog 10 min. zachtjes doorkoken.
  9. Pureer intussen 1/3 deel van de garnalen in een keukenmachine of vijzel.
  10. Roer de garnalenpuree samen met de room en de rest van de garnalen door de saus en giet deze over de schelvis.

Tip: lekker met worteltjes.

Schelvis (100 g) bevat 152 calorieën.
Calorieën Verdeling: 31% vet, 0% koolhydraten, 69% eiwit.

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerSchelvisGrafiek.jpgmultimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerSchelvisTekst.jpg

 

 

Keurmerken

Maand advies

Jan - Maa, -

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland