Coquilles

Algemeen

• Pecten Maximus
• Scallop (Engels) – Jakobsmuschel (Duits)

Coquilles komen voor in koude en gematigde kustwateren van de noordwestelijke Atlantische Oceaan, waar ze leven op zandige of grindrijke bodems vanaf enkele meters diepte tot ruim honderd meter. De verspreiding wordt bepaald door waterkwaliteit, stroming en voedselrijkdom, waarbij volwassen dieren zich vooral concentreren in stabiele, zuurstofrijke zones. Coquilles zijn sessiele weekdieren die zich nauwelijks verplaatsen, al kunnen ze zich met korte klapbewegingen van hun schelp voortbewegen wanneer gevaar dreigt. De structuur bestaat uit twee stevige schelpen die worden aangedreven door een goed ontwikkelde sluitspier, het eetbare deel dat bekendstaat om zijn delicate textuur. De soort filtert plankton uit het water en gedijt in kustgebieden waar stroming voedsel continu aanvoert. Door de natuurlijke groei in clusters ontstaat een verspreidingspatroon dat sterk wordt beïnvloed door leeftijd, bodemgesteldheid en seizoensgebonden veranderingen in planktonaanbod. Deze ecologische kenmerken zorgen voor een stabiele populatieverdeling in de noordelijke Atlantische wateren.

Overige informatie

Coquilles worden gewaardeerd vanwege hun zachte, milde en lichtzoete smaak die zich uitstekend leent voor bakken, grillen en rauwe bereidingen. De visserij wordt in veel regio’s streng beheerd, vaak met quota, rotatiesystemen en certificering om duurzame bestanden te garanderen. Door zorgvuldig beheer staat de soort bekend als een van de stabielere schaal- en schelpdierproducten op de markt. De populariteit in gastronomie blijft groeien, mede dankzij de veelzijdigheid en de herkenbare premiumkwaliteit. Trends richten zich op fijnmazige herkomstinformatie en seizoensgebonden variaties in smaak. Hierdoor blijven coquilles een vaste keuze voor viswinkels en elke visgroothandel die werkt aan een betrouwbaar assortiment als leverancier voor de horeca.