Het kleinere broertje van de witte heilbot.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Heilbot (zwart)
- Reinhardtius hippoglossoides (Latijn)
- Greenland Halibut (Engels)
- Schwarzer Heilbutt (Duits)
Verspreiding
De zwarte heilbot staat ook wel bekend onder de naam Groenlandse heilbot en is wijd verspreid in de noordelijke wateren van Alaska tot aan Japan en van Groenland tot aan Ierland. Deze platvis leeft meestal dicht bij de bodem maar jaagt in hoger water en aan de wateroppervlakte. De zoutwatervis komt ook voor van de Golf van Biskaje tot Spitsberen op een diepte van 50 tot 2000 meter
Biologische kenmerken
De zwarte heilbot is een wat kleinere versie van de witte heilbot en kan tot 80 cm. lang worden, bij een gewicht van 8 kg. Het oudste aangetroffen exemplaar ooit was 30 jaar oud.
De vis heeft een lichtbruin/groen gekleurde huid met een witte buikzijde.
Overige informatie
Heilbot wordt aan de westkant van Groenland op traditionele wijze gevangen, met kieuwnetten en beugen (longlines).
Zwarte heilbot werd vroeger meestal als Groenlandse tarbot verkocht, maar dit is inmiddels bij de wet verboden.
Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.
Gegratineerde cassolette van kabeljauwloin en zwarte heilbotfilet (6 pers.)
Ingrediënten
- 600 gr. zwarte heilbotfilet
- 3 kabeljauwloins
- 200 ml. witbier, bijv. Hoegaarden
- 200 ml. crème fraîche
- 200 ml kreeftensoep (bisque d’homard)
- 60 gr. geraspte Gruyère
- 3 aardappels
- 6 boterrapen
- zout & peper uit de molen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Kook de aardappels tot bijtgaar in zout water, en snij er plakjes van.
- Leg deze trapsgewijs op elkaar, op een met boter ingevet bakblik.
- Schil de boterrapen en kook ze tot ze gaar zijn.
- Portioneer ondertussen de vis in 6 gelijke hoeveelheden en verdeel de heilbot en de kabeljauw evenredig over 6 ovenvaste schaaltjes.
- Kruid de vis met zout en peper.
- Maak een mengsel van de kreeftensoep (tenzij u zin heeft ook deze zelf te bereiden kunt u hiervoor een kreeftensoep uit blik voor gebruiken), de room en het bier. Giet dit in gelijke porties over de vis.
- Zet de schaaltjes in de oven en stoof de vis ca. 10 minuten tot hij gaar is.
- Bestrooi nu de schaaltjes met de geraspte kaas en plaats onder de salamander of ovengrill, samen met de schijfjes aardappel, die u ook bestrooit met kaas. Gratineer tot een dun korstje ontstaat.
- Giet de boterrapen af, haal ze even door wat gesmolten boter.
Zwarte heilbot (100 g) bevat 105 calorieën.
Calorieën Verdeling: 11% vet, 0% koolhydraten, 89% eiwit.
