Geniet van de verfijnde smaak en zilverachtige glans van de Hollandse Nieuwe haring, de koning van de Nederlandse visserij. Perfect gezouten en een ware traktatie voor de smaakpapillen.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Haring (hollandse Nieuwe)
- Clupea harengus (Latijn)
- Herring (Engels)
- Hering (Duits)
Verspreiding
De haring, ook wel bekend als hollandse nieuwe, is een vis van het noordelijk halfrond die tot 200 meter diepte leeft. In de Noordzee zijn vier hoofdpopulaties te onderscheiden, die op verschillende momenten paaien. Buiten het paaiseizoen leven deze populaties door elkaar. Vroeger bestond er een vijfde populatie, de zuiderzeeharing, die is uitgestorven na de aanleg van de Afsluitdijk.
Biologische kenmerken
Haringen worden maximaal een kilogram zwaar en circa 45 centimeter lang, met een zilverkleurig lichaam en een grijsgroene of blauwgroene rug. Ze kunnen maximaal 22 jaar oud worden. De larven leven van plankton en de volwassen dieren voeden zich met groter plankton, garnalen en kleinere vissen. Haringen komen voor in grote scholen van soms miljoenen dieren en hebben natuurlijke vijanden zoals andere vissen en vogels.
Overige informatie
De naam ‘haring’ komt van het Oudnederlandse ‘heering’, wat afgeleid is van ‘heer’ in de betekenis van legerschare. Het is dus een vis die in grote scholen als een ‘heer’ door het water trekt. Het is een misverstand dat haring rauw wordt gegeten; de haring ondergaat een rijpingsproces door de wisselwerking tussen toegevoegd zout en lichaamseigen enzymen. Elke haring moet minimaal 24 uur ingevroren zijn geweest om eventueel aanwezige parasieten onschadelijk te maken.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
1. Haring in mosterdsaus
Bereidingstijd: circa 30 minuten.
Ingrediënten
- 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
- [voor de saus:]
- 1 eetl. mosterd
- 1,5 – 2 theel. suiker
- 0,5 eetl. Wijnazijn
- 3 eetl. olie
- 1 dl. zure room
- 1 rode ui
- 1 zure augurk
- Dille
Bereidingswijze
- Fileer de haringen (indien ongefileerd).
- Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze in een schaal.
- Meng de mosterd, suiker en wijnazijn.
- Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe.
- Dille erdoor. Giet de saus over de haringen.
- Garneren met ‘strepen’ van fijngehakte ui en augurk.
2. Broodje haring speciaal
Ingrediënten
- 4 haringen
- zout
- peper
- 20 gram boter
- 0,5 appel
- 3 bolletjes gekonfijte gember
- 10 sprieten bieslook
- 1 eetlepel mayonaise
- 1,5 theelepels gembersiroop
- 4 pistoletten
Bereidingswijze
- Staartjes van de haring snijden en de haring in kleine stukjes snijden.
- Appel wassen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden.
- Gember heel fijn snijden en de bieslook klein knippen.
- In een kom alle ingedienten door elkaar scheppen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
- Pistoletten door midden snijden en besmeren met boter.
- Haringsalade erop scheppen en weer dicht klappen.
Wijn suggestie: Manzanilla sherry
Haring (100 g) bevat 214 calorieën.
Calorieën Verdeling: 47% vet, 0% koolhydraten, 53% eiwit.
