Hollandse nieuwe (Haring)

Hollandse nieuwe (Haring)

Vooral gezouten is de haring in Nederland zeer populair.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Haring (hollandse Nieuwe)

  • Clupea harengus (Latijn)
  • Herring (Engels)
  • Hering (Duits)

Verspreiding

De haring (hollandse nieuwe) is een straalvinnige vis van het noordelijk halfrond, die leeft tot een diepte van 200 meter.
In de Noordzee worden vier hoofdpopulaties onderscheiden. Deze paaien op verschillende momenten:

  • De Buchan-Shetland-haringen paaien in augustus en september voor de Schotse en Shetlandse kusten.
  • Op de Doggersbank paaien de haringen van augustus tot oktober.
  • De nog zuidelijkere populatie paait nog later, van november tot januari. Dit zijn haringen van de Southern Bight of Downs.
  • De maatjesharing paait elk voorjaar in de Oostzee en komt daarna via het Skagerrak naar de Noordzee.

Deze vier populaties leven buiten het paaiseizoen door elkaar.
Vroeger bestond een vijfde populatie, de zuiderzeeharing. Deze stierf uit na het dichten van de Afsluitdijk.

Biologische kenmerken

Haringen worden circa 45 centimeter lang en kunnen maximaal een kilogram wegen. De maximale leeftijd is 22 jaar.
De vis heeft een zilverkleurig lichaam met een grijsgroene of blauwgroene rug. Hij maakt geluid door gas te laten ontsnappen uit de zwemblaas.
De larven leven van plankton, de volwassen dieren van groter plankton (zoals roeipootkreeftjes), garnalen en kleinere vissen.
Haringen komen voor in grote scholen van soms miljoenen dieren. Natuurlijke vijanden zijn andere vissen en vogels.

Overige informatie

De naam komt van het Oudnederlandse ‘heering’, wat is afgeleid van ‘heer’ in de betekenis van legerschare. Het is dus een vis die in grote scholen als een ‘heer’ door het water trekt.
Het is een misverstand dat haring rauw wordt gegeten. Door een wisselwerking tussen het toegevoegde zout en de lichaamseigen enzymen ontstaat een rijpingsproces waardoor de haring zijn smaak krijgt. Elke haring moet minimaal 24 uur ingevroren zijn geweest om zodoende eventueel aanwezige parasieten onschadelijk te maken.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

1. Haring in mosterdsaus

Bereidingstijd: circa 30 minuten.

Ingrediënten

  • 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
  • [voor de saus:]
  • 1 eetl. mosterd
  • 1,5 – 2 theel. suiker
  • 0,5 eetl. Wijnazijn
  • 3 eetl. olie
  • 1 dl. zure room
  • 1 rode ui
  • 1 zure augurk
  • Dille

 

Bereidingswijze

  1. Fileer de haringen (indien ongefileerd).
  2. Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze in een schaal.
  3. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn.
  4. Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe.
  5. Dille erdoor. Giet de saus over de haringen.
  6. Garneren met ‘strepen’ van fijngehakte ui en augurk.

2. Broodje haring speciaal

Ingrediënten

  • 4 haringen
  • zout
  • peper
  • 20 gram boter
  • 0,5 appel
  • 3 bolletjes gekonfijte gember
  • 10 sprieten bieslook
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1,5 theelepels gembersiroop
  • 4 pistoletten

 

Bereidingswijze

  1. Staartjes van de haring snijden en de haring in kleine stukjes snijden.
  2. Appel wassen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden.
  3. Gember heel fijn snijden en de bieslook klein knippen.
  4. In een kom alle ingedienten door elkaar scheppen.
  5. Op smaak brengen met zout en peper.
  6. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
  7. Pistoletten door midden snijden en besmeren met boter.
  8. Haringsalade erop scheppen en weer dicht klappen.

Wijn suggestie: Manzanilla sherry

Haring (100 g) bevat 214 calorieën.
Calorieën Verdeling: 47% vet, 0% koolhydraten, 53% eiwit.

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerHaringGrafiek.jpgmultimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerHaringTekst.jpg

 

 

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland