Heek

Algemeen

• Merluccius merluccius
• European hake (Engels) en Seehecht (Duits)

Heek komt voor in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, van de Noordzee tot diep langs de Iberische kust en delen van de Middellandse Zee. De soort leeft hoofdzakelijk in diepere waterlagen tussen vijftig en vierhonderd meter, afhankelijk van temperatuur, voedselstromen en seizoensinvloeden. Heek volgt jaarlijks terugkerende migratiebewegingen waarbij volwassen dieren dieper water opzoeken voor rust en voortplanting, terwijl jongere exemplaren dichter bij de kust blijven om te foerageren. Het lichaam is langgerekt en licht zijdelings afgeplat, met een krachtige staartvin voor snelle, verticale bewegingen binnen de waterkolom. De vis jaagt vooral in schemerlicht op kleine pelagische vissen, garnalen en jonge koppotigen. De verspreiding strekt zich uit langs continentale plateauranden waar stroming voedsel aanvoert en waar temperatuurgradaties duidelijke patronen creëren. Dankzij zijn bouw, gedrag en voorkeur voor koel en diep water gedijt heek goed in stabiele offshore-ecosystemen die variëren in diepte en stromingsintensiteit.

Overige informatie

Heek is geliefd vanwege zijn zachte smaak, gelijkmatige structuur en brede toepasbaarheid, wat hem populair maakt bij viswinkels en in de horeca. De visserij wordt in veel Europese gebieden strak beheerd door quota, seizoenssluitingen en gedetailleerde monitoring van paaigebieden. Schommelingen in watertemperatuur en voedselaanbod kunnen de aanvoer beïnvloeden, maar verbeterde sortering en verwerking zorgen voor constante kwaliteit. Heek leent zich voor bakken, stoven en pocheren en past goed binnen moderne, lichte bereidingen. In professionele afzetketens vormt heek een stabiel product dat efficiënt samenwerkt met een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op regelmatige aanvoer en betrouwbare productkwaliteit.