Kabeljauw

Algemeen

• Gadus morhua
• Atlantic cod (Engels) en Atlantischer Kabeljau (Duits)

Kabeljauw komt wijdverspreid voor in de noordelijke Atlantische Oceaan, met sterke populaties rond IJsland, Noorwegen, de Barentszzee en delen van de Noordzee. De soort leeft voornamelijk in koelere waterlagen tussen twintig en vierhonderd meter, afhankelijk van leeftijd, temperatuur en voedselstromen. Kabeljauw volgt duidelijke seizoensgebonden migraties waarbij volwassen dieren richting paaigebieden trekken in het voorjaar, vaak langs diepere plateauranden waar stroming voedselrijk water aanvoert. Jonge kabeljauw verblijft dichter bij de kust en in ondiepere zones waar bescherming en kleinere prooidieren aanwezig zijn. Het lichaam is gestroomlijnd en licht afgeplat, met een kenmerkende baarddraad die helpt bij het zoeken naar voedsel. De vinnen ondersteunen gecontroleerde, gelijkmatige zwembewegingen die passen bij het leven in variabele stromingsomstandigheden. De soort jaagt op kleinere vissoorten, kreeftachtigen en bodemdieren en beweegt zich ritmisch binnen de waterkolom afhankelijk van licht en temperatuur. De verspreiding van kabeljauw beslaat grote klimaatzones waarin koude stromingen en zuurstofrijke watermassa’s een ideale leefomgeving vormen. Dankzij deze combinatie van bouw, ecologie en migratiegedrag is kabeljauw een van de meest herkenbare en stabiele soorten binnen noordelijke visbestanden.

Overige informatie

Kabeljauw wordt gewaardeerd om zijn neutrale smaak, zachte lamellen en brede inzetbaarheid, waardoor hij geliefd is bij viswinkels, restaurants en visgroothandels. De visserij wordt streng beheerd via quota, seizoenssluitingen en wetenschappelijke monitoring om duurzame populaties te behouden. Temperatuurverschuivingen en veranderingen in voedselaanbod spelen een rol bij migratie, maar moderne longline-technieken zorgen voor betere productkwaliteit en minder bijvangst. Kabeljauw wordt veel gebruikt in bakken, pocheren, stomen en moderne lichte bereidingen. Binnen professionele ketens functioneert kabeljauw efficiënt in systemen waarin een visgroothandel nauw samenwerkt met  de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op een constante aanvoer met voorspelbare kwaliteit.