Krab (Kingkrab)

Algemeen

• Paralithodes camtschaticus
• Red king crab en Roter Königskrabbe

Kingkrab komt van oorsprong voor in koude wateren van de Noorderlijke Atlantische Oceaan, met grote populaties rond Noorwegen en de kustgebieden van het Russische Kamtsjatka. De soort leeft vooral op dieptes tussen twintig en tweehonderd meter, afhankelijk van temperatuur, voedselbeschikbaarheid en seizoensinvloeden. Kingkrab is een migrerende bodembewoner die jaarlijks grote afstanden aflegt tussen paaigebieden, voedselzones en overwinteringsplaatsen. Tijdens warmere maanden trekken de dieren naar ondiepere kustgebieden waar vloedstromingen voedsel aanvoeren in de vorm van schelpdieren, wormen en kleine kreeftachtigen. In koudere perioden verplaatsen ze zich naar dieper water met stabielere temperaturen. Het lichaam is robuust, met een stevige schaal, grote scharen en krachtige poten die worden gebruikt voor zowel beweging als bescherming. De soort is sterk afhankelijk van koude, zuurstofrijke wateren en stabiele bodems, vaak bestaande uit zand, modder of gemengde sedimenten. De verspreiding van kingkrab volgt brede, noordelijke oceaanstromen die een constante toevoer van voedsel en geschikte leefgebieden bieden. Door de combinatie van bouw, migratiegedrag en ecologische voorkeur is de soort nauw verbonden met dynamische subarctische ecosystemen.

Overige informatie

Kingkrab wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn stevige structuur en delicate, zoete smaak, waardoor hij geliefd is bij viswinkels, horeca zaken en een visgroothandel. Daarnaast rijk in eiwitten, laag in vet en bevat belangrijke voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren. De visserij wordt streng beheerd door quota, seizoen sluitingen en nauwkeurige monitoring van populaties om duurzaamheid te waarborgen. Zo mag er in de verschalingsperiode maart en april niet op de King krab gevist worden.  Schommelingen in temperatuur en migratiepatronen kunnen de aanvoer beïnvloeden, maar verbeterde verwerkings- en distributietechnieken zorgen voor stabiele kwaliteit. Kingkrab wordt veel gebruikt in warme bereidingen, koude schotels en premiumgerechten waarin de structuur goed tot zijn recht komt. Binnen professionele ketens vormt kingkrab een vast product dat efficiënt aansluit op de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op een consistente en hoogwaardige aanvoer.