Kreeft (Canadese)

Algemeen

• Homarus americanus
• American lobster (Engels) en Amerikanischer Hummer (Duits)

Canadese kreeft komt voor in de koude wateren langs de oostkust van Noord-Amerika, waar de soort leeft in rotsachtige kustgebieden met diepe schuilplaatsen. De kreeft verblijft meestal tussen vijf en honderdvijftig meter diepte, afhankelijk van temperatuur, veiligheid en voedselbeschikbaarheid. Tijdens de warmere maanden zoeken kreeften vaker ondiepere zones op waar algen, schelpdieren en kleine vissen ruim aanwezig zijn. In de winter trekken ze terug naar diepere en stabielere lagen met minder schommelingen in temperatuur. Het lichaam is zwaar bepantserd, met twee grote scharen: één voor kracht en één voor fijne grip. De kreeft beweegt zich traag voort over de bodem, geholpen door korte zwembewegingen van de achterpoten. Zijn verspreiding wordt beïnvloed door stromingspatronen, temperatuurgradaties en beschikbaarheid van schuilplekken. De soort speelt een belangrijke ecologische rol als predator van schelpdieren en andere bodemdieren. Dankzij zijn bouw, gedrag en brede aanpassingsvermogen gedijt Canadese kreeft in koude kustecosystemen die door het jaar heen sterk variëren in stroming en voedselstromen.

Overige informatie

Canadese kreeft wordt gewaardeerd vanwege zijn rijke, zoete smaak en malse textuur waardoor hij gelieft is bij viswinkels, restaurants en visgroothandels. De visserij is sterk gereguleerd met quota, vangstbeperkingen en seizoenssluitingen die helpen om duurzame bestanden te onderhouden. Temperatuurschommelingen en verschuivende stromingen kunnen invloed hebben op migratie en aanvoer, maar de sector beschikt over verfijnde opslag- en distributiesystemen om kwaliteit te borgen. De kreeft wordt vaak gebruikt in warme bereidingen, soepen, pastagerechten en luxe presentaties waarin de structuur goed naar voren komt. Door de soepele samenwerking tussen groothandels en horeca is Canadese kreeft voor horeca gemakkelijk en voorspelbaar verkrijgbaar.