Langoustine

Algemeen

• Nephrops norvegicus
• Norway lobster (Engels) en Kaisergranat (Duits)

Langoustine komt voor in de koele wateren van de noordoostelijke Atlantische Oceaan, voornamelijk rond Schotland, Ierland, Noorwegen en de Noordzee. De soort leeft in zachte zand- en modderbodems op dieptes van twintig tot driehonderd meter, waar zij uitgebreide gangenstelsels graaft. Gedurende het jaar beweegt de langoustine weinig over grote afstanden, maar vertoont zij wel duidelijk dag- en nachtritme, waarbij ze overdag schuilt en in schemer en nacht actief jaagt op kleine kreeftachtigen, wormen en bodemdieren. Het lichaam is lang en slank, met een kenmerkend oranje pantser en smalle scharen die zijn aangepast aan het nuttigen van voedsel. De vinloze bouw maakt dat de soort zich volledig richt op bodemleven, waarbij ze zich behendig voortbeweegt met krachtige poten. De verspreiding volgt koelere, zuurstofrijke wateren van het continentale plateau, waar weinig licht en stabiele temperaturen een ideaal leefgebied vormen. Door haar graafgedrag speelt de langoustine een ecologische rol in de luchtige structuur van de bodem. Dankzij deze combinatie van gedrag, bouw en leefomgeving is de soort kenmerkend voor diepe, rustige kustwateren met zachte bodems.

Overige informatie

Langoustine wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn zachte, lichtzoete vlees en elegante presentatie, waardoor hij gelieft is bij viswinkels, restaurants en een visgroothandels. De visserij staat onder strenge monitoring omdat de dieren gevoelig zijn voor veranderingen in bodemstructuur, zuurstofgehalte en visserijdruk. Moderne vangstmethoden en snellere verwerking aan boord zorgen voor een hogere en constantere kwaliteit. Langoustine leent zich uitstekend voor grillen, bakken, pocheren en verfijnde warme gerechten waarin subtiliteit centraal staat. Binnen professionele ketens is de langoustine een praktisch product dat makkelijk verwerkt wordt via groothandel en horeca, wat zorgt voor een constante aanvoer van goede kwaliteit.