De pijlinktvis is een van de snelste inktvisachtigen en heeft een karakteristiek uiterlijk met een lang, slank lichaam en lange, dunne armen. Het vlees is stevig en iets taai, met een lichte zilte smaak en een subtiele zoetheid.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Inktvis, Sepia, Octopus
- Loligo vulgaris, Sepia officianalis, Octopus vulgaris (Latijn)
- Squid, Sepia, Octopus (Engels)
- Tintenfisch, Sepia, Oktopus (Duits)
Verspreiding
Weekdieren behoren tot een van de oudste en meest succesvolle diergroepen ter wereld. Er zijn drie soorten weekdieren die tot de inktvisachtigen behoren, namelijk pijlinktvis, octopus en sepia. Pijlinktvis leeft uitsluitend in zout water en is te vinden in alle oceanen van de wereld, maar komt vooral voor in de Middellandse Zee en bij de Afrikaanse Atlantische kust. Kleinere exemplaren zijn te vinden in de noordelijke wateren van Europa. De octopus leeft in verschillende regio’s van de oceaan en sepia komt het meest voor aan de Belgische en Nederlandse kust.
Biologische kenmerken
Pijlinktvis is de snelste koppotige inktvisachtige. Hij kan achterwaarts zwemmen en een rookgordijntje creëren om zijn vijanden te misleiden wanneer hij in gevaar is. De gemiddelde lengte van pijlinktvis is 30 tot 50 centimeter. Octopussen verdedigen zichzelf door inkt uit te stoten, gebruik te maken van camouflage en door snel te bewegen en zich te verstoppen in het water. Sepia kan wel 50 centimeter groot worden en heeft een interne skeletschelp. Deze schelp wordt ook wel zeeschuim genoemd en zit vol met kalk. Het spoelt ’s zomers vaak aan op stranden en wordt vaak gebruikt als knaagspeeltje voor vogels in een kooi.
Overige informatie
Inktvis wordt duurzaam gevangen met lange lijnen, meestal ’s nachts. Pijlinktvis is enigszins taai en wordt vooral gebruikt in warme bereidingen. Octopus is nog taaier van structuur en wordt daarom vooral in gemarineerde bereidingen gebruikt. Het traditionele Spaanse gerecht ‘pulpo’ is bijvoorbeeld een koude marinade van octopus. Sepia heeft dik vlees en is niet taai, waardoor het geschikt is voor verschillende bereidingen.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Inktvis met zoute citroen en asperges
Ingrediënten
- 400 gram pijlstaartinktvissen
- 2 (bloed)sinaasappels, in partjes
- 500 gram dunne groene asperges
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1/5 gepekelde citroen vruchtvlees fijngehakt
- 2 eetlepels grofgehakte bladpeterselie
Bereidingswijze
Voorbereiden:
1. Leg de inktvissen op een bord en zet dit als het warm is op een schaal met ijsklontjes (of maak het in twee porties schoon, laat de andere helft in de koelkast).
2. Houd telkens een inktvis vast in één hand en trek met je andere hand de kop met tentakels (en een deel van de ingewanden) van het lijf.
3. Snijd met een koksmes de tentakels net onder de ogen van de kop af.
4. Verwijder de kraakbeenachtige mond (het harde zwarte bolletje) door op de zijkant van de tentakels te drukken. De tentakels zijn nu schoon, de rest van de kop kan weg.
5. Steek je wijsvinger in het lijf en haal het zakje verder leeg. Trek het inwendige skelet eruit, een doorzichtige, op kunstof lijkende balein.
6. Leg de inktvis op een plank en schraap met je koksmes haaks op de inktvis de grijze vliezen en andere ongerechtigheden eraf. Snijd een puntje van de onderkant af en eventueel de kleine staartvinnen.
7. Snijd vervolgens de witte inktvis ‘zakjes’ in ringen.
BEREIDEN
8. Snijd de houterige onderste 2 centimeter van de asperge af en kook ze 30 seconden in ruim kokend water met zout. Giet ze af.
9. Laat de koekenpan op hoog vuur goed heet worden en schenk dan pas de helft van de olie erin. Voeg direct de inktvis toe en roerbak de ringen en tentakels enkele minuten.
10. Voeg de rode peper en naar smaak zout toe. Draai het vuur uit, schep de sinaasappelpartjes, citroen en peterselie door de inktvis.
11. Schep de asperges om met de resterende olie en leg ze op een grote schaal. Verdeel het warme inktvismengsel erover en serveer direct.
Inktvis (100 g) bevat 83 calorieën.
Calorieën Verdeling: 5% vet, 12% koolhydraten, 83% eiwit.
