De rode mul is een sierlijke vis met een roze-rode kleur op de kop en het lijf, en een opvallend hoogstaande ogen in de kop. Het vlees van de mul is stevig en heeft een delicate, zoete smaak die door topchefs wordt geprezen. Het is dan ook een populaire vis voor zowel de beroepsvisserij als de thuiskeuken en wordt op diverse manieren bereid.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Mul
- Mulidea (Latijn)
- Red Mullet (Engels)
- Rote Barben (Duits)
Verspreiding
De rode mul is te vinden in het oosten van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Hoewel de vis ook voorkomt in de Noordzee en Het Kanaal, wordt hij zelden gevangen langs de kusten van de Lage Landen. De mul houdt zich meestal op op een diepte tussen de 5 en 60 meter op zeebodems die minder dan 100 meter onder het wateroppervlak liggen, zowel op stenige bodem als zand en modder.
Biologische kenmerken
De rode mul is gemiddeld 25 centimeter lang, maar kan een lengte van meer dan 40 centimeter en een gewicht van maximaal 1.000 gram bereiken. De vis is herkenbaar aan de roze-rode kleur van de kop en het lijf, en de opvallend hoge plaatsing van de ogen in de kop. De mul heeft twee baarddraden en twee rugvinnen. Het voedingspatroon van de mul bestaat voornamelijk uit bodemorganismen zoals garnalen, amphipoden, borstelwormen, weekdieren en op de bodem levende kleine visjes, die met behulp van de gevoelige baarddraden kunnen worden opgespoord.
Overige informatie
De rode mul is een belangrijke soort voor de beroepsvisserij vanwege zijn smaak en veelzijdigheid in bereiding. De vis wordt vaak vers verkocht en is ook populair bij zeehengelaars. Er bestaan verschillende volksnamen voor deze vis, waaronder ‘koning van de haring’ en ‘koningspoon’.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Rode mul met venkel.
Een recept van Dock’s café Antwerpen.
Ingrediënten
(Voor 1 persoon)
- 1 rode mul 300 gram gefileerd maar met vel (met pincet de graatjes er even uit halen)
- 1 grote venkel in grove julienne gesneden (bewaar het groen als garnituur)
- 6 groene olijven zonder pit
- 2 cl. olijfolie
- 5 cl. extra vierge olijfolie
- 20 gr. geklaarde boter
- peper uit de molen
- zeezout
Bereidingswijze
- Zet een Tefal-pan met de geklaarde boter op een matig vuur en voeg de gesneden venkel toe. Laat de venkel garen terwijl u de pan af en toe omschudt.
- Als de venkel bijna gaar is doet u kort het vuur hoog om de venkel te kleuren. Breng op smaak met peper en zout en voeg de olijven toe.
- Plaats een andere Tefal-pan met de gewone olijfolie op een hoog vuur. Kruid de mulfilets met peper uit de molen (geen zout) en leg de vis met de velkant in de hete pan.
- Draai de filets na 1 minuut voorzichtig om, schuif de pan naar de buitenkant van het vuur en verlaag dat vuur. Laat de vis verder rustig gaar worden in 4 tot 5 minuten.
- Schik de venkel centraal op een groot bord en leg de filets met de staartkant naar boven tegen de venkel. Werk af met zeezout, het groen van de venkel en de extra-vierge.
- Serveer met knapperig stokbrood en zeer mooie olijfolie.
Mul (100 g) bevat 132 calorieën.
Calorieën Verdeling: 20% vet, 0% koolhydraten, 80% eiwit.
Eenheid: 100 gr.
Kcal: 132 kcal
kJoule: 555 kjoule
Eiwit: 19 gr.
Koolhydraten: 0 gr.
Vet: 4,8 gr.
Voedingsvezel: gr.
Natrium: 100 mg.
