Snoekbaars

Algemeen

• Sander lucioperca
• Pike-perch (Engels) en Zander (Duits)

Snoekbaars komt voor in koele zoetwatermeren, brede rivieren en brakwaterzones in Europa en West-Azië. De soort leeft vooral in middelste waterlagen tussen twee en twintig meter diepte, afhankelijk van temperatuur, licht en voedselbeschikbaarheid. Snoekbaars is een roofvis die zich met krachtige uitvallen voedt met voorns, spiering en andere kleine vissoorten. Het lichaam is langgerekt en licht gestroomlijnd, met een stevige staartvin die snelle acceleraties mogelijk maakt. De soort volgt seizoenspatronen waarbij hij in het voorjaar richting ondiepere paaizones trekt en in warme zomers juist dieper en koeler water opzoekt. De grote ogen zijn aangepast aan weinig licht, waardoor snoekbaars vooral actief is in schemering. De verspreiding loopt langs zoetwatersystemen met stabiele zuurstofniveaus en voldoende schuilplaatsen zoals waterplanten, oeverstructuren of zachte bodemovergangen. Dankzij zijn bouw, gedrag en voorkeur voor helder, koel water vormt snoekbaars een belangrijke soort binnen Europese zoetwaterecosystemen.

Overige informatie

Snoekbaars wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne smaak, vaste structuur en brede culinaire toepasbaarheid, waardoor hij populair is bij horeca, viswinkels en groothandels. De vangst en kweek worden nauw gereguleerd omdat waterkwaliteit, temperatuur en paaigebieden bepalend zijn voor de populatiesterkte. Moderne recirculatiesystemen zorgen voor een duurzame, stabiele aanvoer met uniforme kwaliteit. Snoekbaars wordt veel gebruikt in bakgerechten, klassieke Europese bereidingen en moderne, lichte toepassingen. Binnen professionele ketens vormt de soort een efficiënt product dat nauw aansluit op de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op een betrouwbare, hoogwaardige aanvoer.