Tonijn (Bluefin)

Algemeen

• Thunnus thynnus
• Bluefin tuna en Blauflossen-Thunfisch

Bluefin tonijn komt voor in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en delen van de noordelijke Stille Oceaan, waar de soort grote afstanden aflegt tussen voedselrijke en warme paaizones. De vis zwemt in middelste en diepe waterlagen van vijftig tot vierhonderd meter en volgt krachtige oceaanstromen zoals de Golfstroom. Bluefin tonijn staat bekend om zijn uitzonderlijke spierontwikkeling die ontstaat door constante beweging over lange migratieroutes. Het lichaam is groot, torpedovormig en sterk gestroomlijnd, met stevige vinnen die hoge snelheden mogelijk maken. De soort jaagt actief op sardines, makreel, ansjovis, inktvis en andere pelagische dieren. Bluefin volgt seizoensgebonden migraties waarbij volwassen dieren in het voorjaar naar traditionele paaigronden trekken, vooral in de Middellandse Zee en rond Japan. Tijdens de zomer en herfst verspreiden ze zich opnieuw over open oceaanzones waar voedsel rijk aanwezig is. De verspreiding is direct gekoppeld aan temperatuurbanden, prooidichtheid en oceaanstructuren die een stabiele omgeving bieden voor energieopbouw en voortplanting. Dankzij zijn bouw, gedrag en indrukwekkende reikwijdte vormt bluefin één van de meest iconische soorten binnen de wereldwijde visserij.

Overige informatie

Bluefin tonijn wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn uitzonderlijke vetkwaliteit en diepe smaak, waardoor hij geliefd is bij elke horeca gelegenheid. De visserij is streng gereguleerd omdat de soort gevoelig is voor overbevissing door trage geslachtsrijping en hoge marktwaarde. Internationale quota, monitoring en duurzame kweekprogramma’s dragen bij aan herstel van populaties. Variaties in oceaantemperatuur, stroming en prooivispatronen bepalen jaarlijkse vangstschommelingen. Bluefin wordt veel gebruikt in sashimi, sushi, tataki en hoogwaardige warme bereidingen. Zo ontstaat een efficiënte productketen die aansluit op de behoeften van zowel visgroothandel als horeca, een bijzonder veelzijdig stukje vis.