Zalm (Sockeye)

Algemeen

• Oncorhynchus nerka
• Sockeye salmon (Engels) en Rotlachs (Duits)

Sockeye zalm komt voor in de noordelijke Stille Oceaan en de kustwateren van Alaska en Canada. De soort leeft het grootste deel van zijn leven in koude, voedselrijke oceaanwateren en migreert jaarlijks naar rivieren en meren om te paaien. Sockeye verblijft meestal in middelste waterlagen tussen tien en honderd meter diepte, afhankelijk van oceaantemperatuur, lichtinval en aanwezigheid van plankton en kleine vissen. Tijdens de oceaanfase ontwikkelt de vis een krachtige, gestroomlijnde bouw die helpt bij lange migraties. De kleur van het vlees ontstaat door een dieet rijk aan krill en andere schaaldieren, die natuurlijke pigmenten bevatten. In zoetwaterpassen legt sockeye enorme afstanden af tegen sterke stroming in, wat leidt tot stevige spieren en een uitgesproken textuur. De verspreiding volgt koude oceaanstromen zoals de Alaska Current, die stabiele voedingscondities creëren. De soort speelt een belangrijke ecologische rol omdat zijn migratie voedingsstoffen van zee naar zoetwatergebieden transporteert. Door zijn bouw, gedrag en migratiegedrag behoort sockeye tot de meest karakteristieke wilde zalmsoorten.

Overige informatie

Sockeye zalm wordt gewaardeerd vanwege zijn stevige structuur en intense smaak, waardoor hij populair is bij viswinkels, groothandels en visrestaurants. De visserij is streng gereguleerd om wilde populaties te beschermen, waarbij monitoring van terugkerende trekvisruns essentieel is. Oceaan- en riviercondities, watertemperatuur en voedselaanbod bepalen de jaarlijkse vangstvolumes. Sockeye wordt veel gebruikt in grillgerechten, bakken, roken en premium rauwe bereidingen. Binnen professionele ketens vormt sockeye een efficiënt product vanwege de veelzijdigheid en schaarste. Wat aansluit op de belangen tussen een visgroothandel en een visleverancier voor de horeca, zodat bedrijven kunnen rekenen op een hoogwaardige, seizoensgebonden aanvoer.