Zalm

Zalm

Een van de beroemdste vissoorten, zeer veelzijdig

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Zalm

  • Salmo salar (Latijn)
  • Salmon (Engels)
  • Lachs (Duits)

Verspreiding

De Europese of Atlantische zalm leeft als volwassen vis hoofdzakelijk in noordelijke zeeën en de Noord-Atlantische Oceaan.
De soort kwam voor de industriële revolutie in alle grote Europese rivieren voor, maar is daar nu praktisch uitgestorven.
Er worden pogingen gedaan de waterkwaliteit en de omgevingsfactoren zo te beïnvloeden dat de zalm terugkeert.
De vis voert op zee grote trekbewegingen uit en kan langs de Europese kusten en door de oceaan tot aan Groenland trekken.
Ze leven meestal op ongeveer 10 meter diepte.
De groeifase duurt daar van één tot vier jaar en als de dieren voldoende vetweefsel hebben opgebouwd om de trek en de paai aan te kunnen zwemmen ze de rivierstelsels in, de meesten sterven na het paaien.

Biologische kenmerken

De vis is een vrij slanke gestroomlijnde vis, daarnaast zijn er zijn enkele ondersoorten die groot kunnen worden, tot ca. 1 meter.
In zee eet dit soort uitsluitend vis en kleine garnaaltjes.                                                                                                                                                                                                                                                                Deze vis is in principe een witte vis. De rode kleur in de zalm komt van de kleurstof astaxanthine . De kleurstof wordt gemaakt door algen en ééncellige organismen. Deze organismen worden gegeten door garnalen, die de kleurstof in hun pantser en vlees opslaan. De vis eet weer garnalen en slaat de kleur op in het vetweefsel. Aangezien de zalm de kleur niet kwijtraakt, wordt een zalm in de loop van de tijd rood. Doordat het dieet van zalmen verschilt, zit er een enorme kleurvariatie in natuurlijke zalm, van lichtroze tot dieprood.

Overige informatie

Culinair kenmerkt de vis zich door de rode kleur van het vlees.
Wereldwijd wordt deze vis gekweekt, en is in die daarentegen toch een zeer gewilde vis.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

Gerookte zalm met gepocheerd ei op warme toast

Ingrediënten

1 plak gerookte zalm

  • 1 geroosterde witte boterham
  • mayonaise of crème fraîche
  • mierikswortel
  • bieslook
  • 1 ei
  • peper

 

 

Bereidingswijze

  1. Meng een eetlepel mayonaise en een theelepel mierikswortel in een kommetje tot een sausje. (u mag ook – in plaats van mayonaise – crème fraîche gebruiken)
  2. Smeer dit sausje op de geroosterde boterham.
  3. Leg daarop de plak gerookte zalm en strooi er een klein beetje peper op.

Het is belangrijk dat u onderstaande aanwijzingen nauwkeurig opvolgt:

 

  1. Doe 2 centimeter water in een koekenpan en breng dit aan de kook.
  2. Breek een ei in het water en kook dit zachtjes precies 1 minuut.
  3. Doe na 1 minuut het gas uit en zet de eierwekker op 10 minuten (als u elektrisch kookt moet u de koekenpan van de kookplaat halen).
  4. Knip inmiddels wat bieslook kort af.
  5. Haal na 10 minuten het ei – met een houten spatel – uit het nog warme water. (de dooier is dan nog mooi zacht).
  6. Leg het ei op een houten plank of op keukenpapier om het overtollige water te laten opzuigen.
  7. Snij de slordige randen van het ei af.
  8. Leg het gepocheerde ei op de zalm en strooi er een klein beetje van de afgeknipte bieslook over.
  9. Serveer terwijl het ei nog warm is.

Zalm (100 g) bevat 99 calorieën.
Calorieën Verdeling: 15% vet, 0% koolhydraten, 85% eiwit.

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerZalmGrafiek.jpgmultimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerZalmTekst.jpg

 

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland