Zonnevis

Algemeen

• Zeus faber
• John Dory (Engels) en Petersfisch (Duits)

Zonnevis komt voor in de Noordoostelijke Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en delen van de Stille Oceaan. De soort leeft vooral in middelste en diepere waterlagen tussen tien en tweehonderd meter diepte, afhankelijk van temperatuur, voedselbeschikbaarheid en licht. De vis staat bekend om zijn opvallend hoge, zijdelings afgeplatte lichaam en de donkere oogvlek op de flank, die vermoedelijk dient om predatoren te verwarren of om prooien te verrassen. Zonnevis beweegt zich rustig door de waterkolom met brede borstvinnen die gecontroleerde, zwevende bewegingen ondersteunen. De soort jaagt actief op kleine vissen, kreeftachtigen en inktvis, waarbij hij zich langzaam positioneert en op korte afstand snel toeslaat. De verspreiding volgt gebieden met stabiele stroming, rotsplateaus en voedselrijke watermassa’s. Seizoensinvloeden bepalen de diepte waarop zonnevis verblijft, waarbij koelere maanden vaak leiden tot dieper gedrag. Dankzij zijn bouw, gedrag en voorkeur voor heldere, voedselrijke zones vormt zonnevis een unieke verschijning binnen gematigde mariene ecosystemen.

Overige informatie

Zonnevis wordt gewaardeerd vanwege zijn fijne, zachte structuur en lichte smaak, waardoor hij populair is bij viswinkels en een visgroothandel. De visserij staat onder beheer om stabiele bestanden te behouden, omdat de soort langzaam groeit en gevoelig is voor overbevissing. Variaties in temperatuur, voedselstroming en dieptepatronen bepalen de jaarlijkse aanvoer. Zonnevis wordt veel gebruikt in bakken, pocheren en verfijnde warme bereidingen waarin subtiele smaken centraal staan. Binnen professionele ketens vormt de vis een efficiënt product dat goed aansluit op de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor bedrijven kunnen rekenen op een constante en hoogwaardige aanvoer.