Coquilles in de schelp

Coquilles in de schelp

Een echte delicatesse, gewild door het melkwitte vlees.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Coquilles

  • Pecten maximus (Latijn)
  • Scallop (Engels)
  • Jakobsmuschel (Duits)

Verspreiding

Coquille of Sint Jacobsschelp is een mantelschelp die voorkomt in de Atlantische Oceaan, vooral aan de kusten van Portugal, Spanje, Noorwegen, Schotland en Frankrijk. De coquilles leven op stevige zand/kleibodems op dieptes van meer dan 100 meter.

Biologische kenmerken

De coquille leeft van planktonische organismen en andere zwevende voedseldeeltjes. Deze wordt verkregen door met behulp van de kieuwen het zeewater te filteren. Mantelschelpen hebben lichtgevoelige organen, ‘catadioptrische ogen’, die op kleine tentakeltjes aan de mantelrand staan. Deze werken door weerkaatsing en kunnen licht van donker onderscheiden. Hierdoor kunnen zij eventuele vijanden waarnemen en daarop reageren. De reactie kan bestaan uit het simpel sluiten van de kleppen of ‘vluchten’. Ze kunnen zich namelijk verplaatsen door de kleppen met kracht te sluiten, waardoor het water de schelp verlaat en deze zich als het ware een weg door het water ‘hapt’. De coquille is de grootste van de Europese mantelschelpen.

De schelpen zijn ongelijk de bovenste schelp is plat en bruin-roze van kleur. De onderste schelp is bol, wit en zachtroze van kleur met 15-17 forse en afgeronde ribbels. Op de mantel, die bij geopende kleppen naar buiten steekt, zijn lichtgevoelige oogjes zichtbaar.

Overige informatie

Van deze schelp heeft Shell haar symbool gemaakt: de oprichter van Shell (het Londense handelshuis Samuel & Co) was een handelaar in Japanse sierschelpen.
Hierdoor dankt hij zijn naam aan een priester die de schelpdieren at terwijl hij op pelgrimstocht was naar Santiago de Compostela in Noordwest-Spanje. Er wordt vooral op de schelp gevist om het vlees van de sterk ontwikkelde en buitengewoon smakelijke sluitspieren en om het kuit.  Er wordt gevist op de Sint Jacobsschelp met grote, tot 2 m brede sleepnetten

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op

Salade van asperges met lauw warme coquille's

Ovengerecht voor 4 personen, 35 min. bereidingstijd of meer

Ingrediënten

  • 12 st Asperges
  • 300 gr Coquille’s
  • 100cc Rode martini
  • 100cc Creme fraiche
  • 100 gr Oesterzwammen
  • 1 krop IJsbergsla
  • Cayennepepper
  • Zout
  • Maizena
  • 2 eetlepels bieslook

 

Bereidingswijze

  1. Asperges schillen, van de schillen een bouillon trekken 15 min. Bouillon passeren op de geschilde asperges en gaar koken met zout, suiker en citroen.
  2. Coquille’s peperen en zouten, krokant bakken in de roomboter (bloemen kan maar hoeft niet).
  3. Oesterzwam in reepjes snijden en in de zelfde boter bakken. Coquille’s halveren en lauw warm houden. De creme fraiche met de martini en 100cc aspergesvocht aan de kook brengen en even laten inkoken, licht afbinden met maizena en afsmaken met cayenepeper en zout.
  4. IJsbergsla aan fijne reepjes snijden en op het bord leggen. Asperges ernaast leggen.
  5. Coquille’s half op de sla en half op de asperges leggen. Saus erover heen draperen en afgarneren.

Coquilles (100 g) bevat 73 calorieën.

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland