Harder

Harder

Alleseter die ook weleens 'witte zalm' wordt genoemd.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Harder

  • Chelon labrosus (Latijn)
  • Mullet (Engels)
  • Meeräsche (Duits)

Verspreiding

De harder is een tropische vis maar is ook te vinden in gematigde klimaatgebieden en komt in alle wereldzeeën voor tot een diepte van 120 meter, maar voornamelijk in ondiep kustwater. Deze vissen zijn vaak te vinden in brak, modderig water bij riviermondingen, baaien en havens en sommige soorten zelfs in zoet water. Zeker in de zomer is de vis geen onbekende in de Noordzee, de Oosterschelde en de Waddenzee.

Biologische kenmerken

Harders zijn gemiddeld zo’n 35 centimeter lang maar kunnen maximaal 90 centimeter worden, bij een gewicht van 8 kilogram. Het zijn prachtige vissen met grove schubben en een mooie duidelijke belijning. Deze oorspronkelijke planteneters verplaatsen zich in scholen en leven van plankton, kleine wieren, kreeftachtigen en slakken.

Overige informatie

Het is een vis met weinig graat en zeer veel inhoud die ook wel “witte zalm” wordt genoemd.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

Harderfilet met mosterdsaus en prei

Ingrediënten

  • 4 stukken harderfilet van 150 g, zonder vel
  • 4 takjes platte peterselie
  • 400 ml visfond of visbouillon
  • sap van ½ citroen
  • 25 g boter
  • 500 g prei, in dunne ringen
  • 2 eetlepels mosterd
  • 200 ml (kook)room

 

Bereidingswijze

  1. Snijd de steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes fijn.
  2. Breng in een wijde pan de fond of bouillon met het citroensap, de peterseliesteeltjes, de helft van de boter en wat versgemalen peper aan de kook.
  3. Leg de harderfilets in de fond en laat ze op zacht vuur in 8-10 minuten tegen de kook aan gaar worden.
  4. Neem de vis met een schuimspaan uit het vocht, laat ze even uitlekken en leg ze op een warm bord.
  5. Houd de harderfilets warm onder aluminiumfolie.
  6. Kook het vocht op hoog vuur in 6-8 minuten tot de helft in.
  7. Verwijder de peterseliesteeltjes.
  8. Voeg de mosterd en room aan het ingekookte vocht toe en kook alles nog 4-6 minuten tot het een mooie saus wordt.
  9. Verwarm intussen de resterende boter in een wok en roerbak de prei in 3-4 minuten beetgaar.
  10. Voeg wat zout en peper toe.
  11. Schep de prei op warme borden en leg er een harderfilet op.
  12. Schep de mosterdsaus erover en garneer met peterselie.

Harder (100 g) bevat 117 calorieën.
Calorieën Verdeling: 17% vet, 0% koolhydraten, 83% eiwit.

Eenheid: 100 gr.
Kcal: 132 kcal
kJoule: 491 kjoule
Eiwit: 19 gr.
Koolhydraten: 0 gr.
Vet: 4 gr.
Voedingsvezel: n.b.
Natrium: n.b.

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland