Zeebaars (wild)

Algemeen

Dicentrarchus labrax
Seabass (Engels) en Wolfsbarsch (Duits)

Wilde zeebaars komt voor langs de Noordzee, en Atlantische kust van Portugal tot Denemarken, inclusief het Kanaal, de Golf van Biskaje en delen van de Middellandse Zee. De soort leeft vooral in kustzones, riviermondingen en rotsrijke plateaugebieden op dieptes tussen vijf en honderd meter, afhankelijk van seizoen, stroming en voedselbeschikbaarheid. Wilde zeebaars volgt duidelijke seizoenspatronen: in de lente en zomer verschijnt hij dichter bij de kust om te jagen, terwijl volwassen dieren in koele maanden naar dieper water trekken. Het lichaam is slank, torpedovormig en gespierd, met krachtige vinnen die inspelen op sterke stroming en jachtgedrag. De vis voedt zich met kleine vissen, garnalen, krabben en andere bodemdieren, waarbij hij snelle uitvallen maakt vanuit schaduwrijke posities. De verspreiding wordt sterk beïnvloed door temperatuurbanden, zoutgehalte en stromingslijnen die voedsel binnenbrengen. Door zijn bouw, gedrag en brede habitatvoorkeur is wilde zeebaars een dynamische soort binnen gematigde kustecosystemen, gekenmerkt door variabele licht- en stromingsomstandigheden.

Overige informatie

Wilde zeebaars wordt gewaardeerd vanwege zijn stevige structuur en volle smaak, waardoor hij geliefd is bij viswinkels en visgroothandels. De visserij staat onder strikte regelgeving met seizoenssluitingen en vangstquota om kwetsbare kustpopulaties te beschermen. Variaties in temperatuur, voedselstroming en weersomstandigheden bepalen de jaarlijkse aanvoer. Wilde zeebaars wordt veel gebruikt in grillgerechten, hele bereidingen en mediterrane warme toepassingen waarin de natuurlijke smaak centraal staat. Binnen professionele ketens is de soort een prettig en efficiënt product, groothandel en horeca kunnen verzekerd zijn van een stabiele en goede aanvoer.