Sardine

Algemeen

• Sardina pilchardus
• Sardine (Engels) en Sardine (Duits)

Sardine komt voor in gematigde en warme kustwateren van de oostelijke Atlantische Oceaan, van de Noordzee tot aan Noord-Afrika. De soort leeft in grote scholen in de middelste waterlagen, meestal tussen tien en honderdvijftig meter diepte. Sardines volgen jaarlijks migratiepatronen waarbij zij in de lente en zomer richting voedselrijke kustzones trekken, terwijl zij in de herfst en winter uitwijken naar dieper water. Het lichaam is slank, licht afgeplat en uitgerust met een flexibele staartvin die snelle groepsbewegingen ondersteunt. De vis voedt zich voornamelijk met plankton en kleine organismen, wat zorgt voor een lichte, karakteristieke smaak. De verspreiding is sterk afhankelijk van watertemperatuur, licht en voedselbloei, waardoor sardines zich concentreren op plaatsen waar stromingen voedingsrijk water aanvoeren. De scholen vormen een belangrijk onderdeel van het mariene ecosysteem omdat zij zowel plankton als roofvissen verbinden binnen dezelfde voedselketen. Dankzij hun bouw, gedrag en brede verspreiding zijn sardines kenmerkend voor dynamische openwaterzones.

Overige informatie

Sardines worden gewaardeerd vanwege hun volle smaak, zachte structuur en lage prijs, waardoor ze geliefd zijn bij viswinkels en een visgroothandels. De visserij is in veel gebieden duurzaam beheerd dankzij quota, nauwkeurige monitoring en seizoenssluitingen. Fluctuaties in temperatuur en planktonbloei kunnen verspreiding en vangst beïnvloeden, maar moderne sortering en verwerking zorgen voor constante kwaliteit. Sardines worden gebruikt in grillgerechten, conserveertoepassingen en mediterrane bereidingen waarin hun natuurlijke smaak centraal staat. Binnen professionele ketens is de soort een betrouwbare keuze voor visgroothandel en horeca, omdat de aanvoer redelijk stabiel is en van goede kwaliteit blijft.