Schartong

Algemeen

• Glyptocephalus cynoglossus
• Witch Flounder (Engels) en Graue Scholle (Duits)

Schartong komt voor in de noordoostelijke Atlantische Oceaan en de Noordzee, waar de soort leeft langs zandige en modderige bodems op dieptes tot ongeveer driehonderd meter. De vis volgt seizoenspatronen waarbij hij in warmere maanden iets dieper verblijft en in koelere perioden dichter naar de kant trekt. Schartong heeft een langgerekt, asymmetrisch lichaam met beide ogen aan één zijde, wat past bij leven dicht tegen de bodem. De brede borst- en buikvinnen maken rustige, gecontroleerde bewegingen mogelijk, terwijl de afgeplatte bouw zorgt voor camouflage op lichte en donkere bodems. De soort voedt zich met kleine kreeftachtigen, jonge vissen en bodemdieren die zich ophouden in voedingsrijke zones. De verspreiding hangt samen met temperatuur, voedselstroming en stabiliteit van de bodemstructuur. Door zijn voorkeur voor koele, gematigde wateren en zijn rustige gedrag gedijt schartong goed in dynamische kustecosystemen waar stroming en licht door het jaar heen variëren.

Overige informatie

Schartong wordt gewaardeerd vanwege zijn zachte smaak en fijne textuur, waardoor hij geliefd is bij visrestaurants en viswinkels. De visserij wordt actief beheerd via seizoenssluitingen en vangstquota, omdat de soort gevoelig kan zijn voor veranderingen in bodemgesteldheid en temperatuur. Moderne sorteer- en verwerkingsmethoden zorgen voor een stabiele productkwaliteit. Schartong wordt veel toegepast in bakken, pocheren en verfijnde warme bereidingen waarin zijn subtiele smaak goed naar voren komt. Binnen professionele ketens vormt schartong een efficiënt product dat nauw aansluit op de samenwerking tussen een visgroothandel en een leverancier voor de horeca, waardoor een regelmatige en betrouwbare aanvoer gewaarborgd blijft.