Luxe platvis: een echte delicatesse.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Tarbot
- Scophthalmus maximus (Latijn)
- Turbot (Engels)
- Steinbutt (Duits)
Verspreiding
De tarbot is een straalvinnige platvis uit de familie van tarbotachtigen die voorkomt in gematigde wateren: het noordoosten en oosten van de Atlantische Oceaan, in de Middellandse Zee en in het zuidwesten van de Grote Oceaan.
Deze zout- en brakwatervis is voornamelijk te vinden in zeeën met een rotsachtige bodem, op een diepte van 20 tot 70 meter.
De vis houdt zich veel op langs de randen van diepe geulen.
Biologische kenmerken
De tarbot heeft één rugvin en één aarsvin, daarnaast kan hij een lengte bereiken van 100 centimeter en maximaal 25 jaar oud worden.
Het lichaam is schijfvormig en wordt relatief dikker naarmate de vis groeit.
Het betreft hier een echte viseter die prooien verschalkt vanuit een hinderlaag.
Daarbij helpt de goede camouflage: de tarbot is goed in staat om zijn kleur aan te passen aan die van de plaatselijke zeebodem.
Overige informatie
De tarbot is van aanzienlijk belang voor de visserij, zowel beroepshalve als de hengelsport.
De soort wordt ook steeds populairder als kweekvis. In sommige openbare aquaria kan de vis worden bezichtigd.
Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.
Tarbot met champignons
Ingrediënten
4 Tarbot filets van 150 g
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl visbouillon
- 150 g champignons
- 2 sjalotten
- 1 el citroensap
- snufje peper
- 30 g margarine
- 30 g bloem
- 1 dl slagroom
- 50 g margarine
Bereidingswijze
- Hak 2 sjalotten in stukjes.
- borstel 150 gram champignons schoon en snijd deze in plakjes.
- Meng door 1 dl visbouillon, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel citroensap en een snufje peper.
- Smelt in een wijde pan op een laag vuur 1 eetlepel margarine en strooi hierin de sjalot en dan de champignons en leg hier dan 4 tarbotfilets van 150 gram op en giet er de visbouillon over.
- Breng alles tot tegen de kook aan en pocheer de vis dan in ca. 10 minuten op een laag vuur gaar in een gesloten pan.
- Schep de vis en de champignons met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water.
- Laat het pocheervocht ca. 5 minuten inkoken.
- Maak intussen een beurre manié door 30 gram margarine met 30 gram bloem te mengen. Maak er een balletje van.
- Roer vlokje voor vlokje, zoveel van de beurre manié door het zacht kokende pocheervocht tot een gebonden saus ontstaat. Meng er 1 dl slagroom door en laat de saus onder af toe roeren ca. 5 minuten zachtjes koken.
- Verdeel 50 gram koude margarine in klontjes en klop deze van het vuur af, een voor een, door de saus en giet deze dan over de vis en garneer het daarna met enkele takjes kervel.
Visbouillon
Ingrediënten
- 1 klein uitje
- 30g champignons
- 3 takjes peterselie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm of 1 snufje gedroogde tijm
- 5 witte peperkorrels
- 1 schijfje citroen
- 1 kg visafval (graten, koppen, staarten en vel)
- 1 dl witte wijn
- 1 dl droge witte wijn
Bereidingswijze
- Snijdt 1 kleine ui in ringen en doe dit samen met 30 gram champignons, 3 takjes peterselie,1 laurierblaadje, 1 takje tijm of een snufje gedroogde tijm, 5 witte peperkorrels en een schijfje citroen in een pan.
- Leg hierop 1 kg visafval (graten, koppen, staarten, vel). Strooi er een halve theelepel zout over. Giet er 1 liter koud water en 1 dl droge witte wijn bij.
- Breng alles op een matig vuur langzaam aan de kook. Schep het schuim er regelmatig af met een schuimspaan.
- Laat de bouillon 30 minuten tegen de kook aan trekken.
- Zeef de bouillon 2 keer. Eerst door een zeef en vervolgens door een zeef met een schone vochtige doek.
Tarbot (100 g) bevat 85 calorieën.
Calorieën Verdeling: 9,5% vet, 0% koolhydraten, 90,5% eiwit.
