De Canadese kreeft is een indrukwekkende verschijning met zijn donkerblauwe schaal en lange, krachtige scharen. De smaak van het malse, sappige vlees is delicaat zoet en heeft een licht zilte ondertoon.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Kreeft Canada (Nova Scotia)
- Homarus Americanus (Latijn)
- Canadian Lobster (Engels)
- Kanadischer Hummer (Duits)
Verspreiding
De Canadese kreeft is de belangrijkste soort binnen het zeeassortiment in het Canadese Nova Scotia, waar de commerciële vangst al in 1840 begon. In die tijd was de kreeft nog een plaatselijke lekkernij, vanwege het ontbreken van goede koeltechniek. In 1854 kon de kreeft tot conserven verwerkt worden en ontstond de eerste export. Tegenwoordig kan men overal ter wereld van de levende Canadese kreeft genieten. De kreeft brengt de meeste tijd alleen door op de bodem van de oceaan, op zoek naar voedsel.
Het leefgebied van de Canadese kreeft bevindt zich in het westelijk deel van de Atlantische Oceaan, langs de oostkust van Noord-Amerika, van Labrador tot North Carolina. In dit gebied komt de kreeft voor op dieptes van 5 tot 300 meter, op rotsachtige bodems en in de buurt van riffen en wrakken.
Biologische kenmerken
Als de kreeft uit zijn harde, elastische schaal groeit, werpt hij deze af. Dit proces, dat ‘moulding’ wordt genoemd, vindt meestal plaats in de zomer. De juist verschaalde kreeft heeft dan een nieuwe, maar nog zachte schaal. Binnen een paar uur na het verschalen slurpt de kreeft zeewater op en zwelt dan naar zijn nieuwe grootte. Het duurt vervolgens verschillende maanden voordat het nieuwe pantser is uitgehard. In hun eerste levensjaar wisselen kreeften wel 5 tot 7 keer van schaal. Hoe ouder een kreeft wordt, hoe minder vaak dit gebeurt. Oudere kreeften slaan wel één of meerdere jaren over.
Het uiterlijk van de Canadese kreeft is kenmerkend en spreekt tot de verbeelding. De kreeft heeft een hard, pantserachtig lichaam dat bestaat uit een kop, een borststuk en een staart. Aan de kop zitten twee voelsprieten en twee samengestelde ogen. De kreeft heeft tien poten, waarvan de eerste twee zijn omgebouwd tot scharen. Deze scharen zijn sterk en krachtig en worden gebruikt om prooien te vangen en om zichzelf te verdedigen. Een volwassen kreeft kan een lengte bereiken van ongeveer 60 centimeter en kan een gewicht hebben van meer dan 4 kilogram.
Overige informatie
De vangstseizoenen van Canadese kreeft zijn zo ingedeeld dat er vrijwel het hele jaar door verse aanvoer is. De kreeftenvangst gebeurt door kleine zelfstandige vissers. Met hun boten varen ze rond en laten tussen de 300 en 400 kreeftenkorven zakken, waarbij ze de plekken met boeien markeren. Met regelmatige tussenpozen worden de korven gecontroleerd. De Canadese kreeften gaan tijdens de nacht op zoek naar voedsel en eten
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Gegrilde kreeft met botersaus.
Een recept van Dock’s café Antwerpen.
Ingrediënten
(Voor 1 persoon)
- Canadese kreeft 500 gram
- een klein assortiment verse groenten
- peper en (zee)zout
- olijfolie
Voor de saus:
- 100 gram boter
- 1 gesnipperde sjalot
- 10 cl. witte wijn
- tijm en laurier
- cayennepeper
- zout
Bereidingswijze
- Laat wat boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd.
- Blus af met de witte wijn en laat het vocht tot 1/3 inkoken.
- Voeg met een klopper de boter in kleine klontjes toe en bind de saus op.
- Zeef de saus en breng op smaak met cayennepeper en zout.
- Snijd de kreeft in de lengte door en bestrooi met een weinig peper, zout en olijfolie.
- Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat verder garen in de oven gedurende 6 minuten op 180 ° C.
- Schik de kreeft op een groot plat bord en leg de groenten tussen de scharen.
- Giet wat saus op het staartvlees en serveer de rest apart.
Kreeft Canada (100 g) bevat 82 calorieën.
Calorieën Verdeling: 11% vet, 0% koolhydraten, 89% eiwit.
