Tonijn, ook wel bekend als de 'tournedos van de zee', staat bekend om zijn opvallende roze kleur en vleessmaak die opvallend veel lijkt op die van vlees.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Tonijn yellowfin
- Thunnidae (Latijn)
- Tuna (Engels)
- Thun (fisch) (Duits)
Verspreiding
Tonijn, ook bekend als yellowfin tonijn, is een populaire vis die voorkomt in de Atlantische Oceaan, de Grote Oceaan en de Middellandse Zee. Het is een verzamelnaam voor verschillende soorten oceaanvissen die behoren tot de familie der makrelen.
De verspreiding van tonijn is afhankelijk van het seizoen. Gedurende het hele jaar zijn ze te vinden in de Atlantische Oceaan, de Grote Oceaan en de Middellandse Zee. In de lente en zomer trekken ze noordwaarts en bereiken soms zelfs de Noordzee. Dit is te wijten aan de warmere temperaturen van het water die de vissen naar het noorden lokken.
Biologische kenmerken
Diep in de oceaan zwemt een van de meest indrukwekkende vissen ter wereld: de tonijn. Deze snelle zwemmer kan snelheden bereiken tot wel 75 km/u, en heeft een slank lichaam dat bij de staart smaller wordt en uitloopt in een diep gevorkte staartvin. Twee rugvinnen zorgen voor stabiliteit tijdens het zwemmen.
Tonijnen zijn niet alleen snel en wendbaar, ze zijn ook ontzaglijk groot. Ze kunnen wel 3 meter lang worden en meer dan 500 kg wegen. Een opvallend kenmerk van tonijn is het roze vlees, wat wordt veroorzaakt door myoglobine in de spieren. Dit zorgt voor een groot uithoudingsvermogen, waardoor tonijnen lange afstanden kunnen afleggen op zoek naar voedsel.
Sommige grotere soorten tonijn hebben een hogere lichaamstemperatuur dan de watertemperatuur, wat hen in staat stelt om in koeler water te leven. Tonijnen voeden zich met een gevarieerd dieet van haring, makreel, inktvis, zandspiering en kwallen.
Vanwege hun commerciële waarde en populariteit als voedselbron, worden er maatregelen genomen om de tonijnpopulaties te reguleren en duurzame vistechnieken te bevorderen. Zo hopen we ervoor te zorgen dat deze bijzondere vissen nog lang kunnen blijven zwemmen in onze oceanen.
Overige informatie
Tonijn staat niet alleen bekend om de roze kleur van zijn vlees, maar ook om de opvallende vleessmaak. Vanwege deze eigenschappen wordt de tonijn ook wel ’tournedos van de zee’ genoemd.
Naast het vangen van wilde tonijn, wordt tonijn ook gekweekt in open water. Dit wordt gedaan om de groeiende vraag naar tonijn bij te kunnen houden, terwijl de wilde populaties worden beschermd. Het kweken van tonijn in open water is echter een uitdaging, omdat de vissen de ruimte nodig hebben om vrij te kunnen zwemmen en het voedsel in het wild moeten vinden. Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, worden er technologieën gebruikt om de omgeving en het voedsel te controleren. Het kweken van tonijn is een delicate balans tussen duurzaamheid en commerciële productie, en er wordt voortdurend gezocht naar manieren om dit proces te verbeteren.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Carpaccio van tonijn met olijven (4 pers.)
Ingrediënten
300 gram tonijnfilet
- 50 gram gevulde olijven (met pimento)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel verse of gedroogde tijm
- mespunt suiker
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de olijven in dunne plakjes.
- Knijp het teentje knoflook fijn en meng het met het citroensap, de tijm, een snufje zout, een snufje peper, de suiker en de olie.
- Spoel de tonijn met koud water af en dep de vis droog.
- Snijd de tonijn in heel dunne plakjes en leg ze naast elkaar op vier borden.
- Besprenkel de vis met de knoflookdressing.
- Verdeel de plakjes olijf erover
Tip: vervang het citroensap door limoensap, gebruik verse koriander in plaats van tijm en strooi er lente-uiringetjes en stukjes ontvelde en ontpitte tomaat over in plaats van olijf.
Tonijn (100 g) bevat 224 calorieën.
Calorieën Verdeling: 42% vet, 0% koolhydraten, 58% eiwit.
