De zeebaars, een elegante vis met een unieke smaak die varieert van intens en stevig in het wild tot zacht en mild bij kweek, biedt een veelzijdige en duurzame optie voor visliefhebbers.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Zeebaars (wild)
- Dicentrarchus labrax (Latijn)
- Sea Bass / Grouper (Engels)
- Zackenbarsch/Wolfbarsch (Duits)
Verspreiding
De zeebaars (wild) is een straalvinnige vis die over de hele wereld voorkomt in zowel zoet als zout water. Deze vis is een echte globetrotter en zwemt in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en zelfs in de Grote Oceaan.
In Europa komen er diverse soorten zeebaars voor. Hoewel de zeebaars vooral in warmere wateren leeft, kan hij zich ook in koelere wateren wagen. De diepteverspreiding van de zeebaars is 0,5 tot 100 meter onder het wateroppervlak, wat betekent dat hij in ondiepe kustwateren kan leven, maar ook dieper in de zee kan duiken.
In Nederland is de zeebaars minder vaak te vinden, maar af en toe zwemmen er toch volwassen en jonge exemplaren in scholen langs de Maasvlakte, Scheldemonding en de Oosterschelde. Dit maakt het een bijzondere vis om te spotten voor mensen die in deze gebieden wonen of op bezoek zijn.
Biologische kenmerken
De volwassen zeebaars heeft een gemiddelde lengte van 50 centimeter, maar kan in uitzonderlijke gevallen wel 103 centimeter lang worden en een gewicht van 12 kg bereiken. Ze hebben een gestroomlijnd lichaam met twee rugvinnen en een aarsvin. Hun schubben zijn klein en zilverkleurig, wat ze een prachtige uitstraling geeft als ze door het water zwemmen.
De zeebaars is een carnivoor en eet voornamelijk kleine visjes, schaaldieren en weekdieren. Ze jagen vooral ’s nachts en zijn in staat om hun prooi te lokaliseren met behulp van hun uitstekende zicht en reukvermogen.
De wilde zeebaars heeft een levensduur van maximaal 15 jaar, waardoor het een relatief lange levensduur heeft in vergelijking met andere vissen. Deze vis zwemt naar verschillende locaties tijdens verschillende fasen van zijn leven. De jonge zeebaarzen trekken vaak naar riviermondingen waar ze in brak water kunnen worden waargenomen.
Overige informatie
Wist je dat de wilde zeebaars niet alleen belangrijk is voor de beroepsvisserij, maar ook zeer gewild is onder zeehengelaars. Het is een lekkere vis die op veel verschillende manieren kan worden bereid en daarom geliefd is in veel keukens.
Het verschil tussen wilde en gekweekte zeebaars is groot. Gekweekte exemplaren hebben steviger en vetter vlees en een andere smaak dan de wilde zeebaars. Ook zijn er duidelijke uiterlijke verschillen te zien, zoals de grotere schubben en de heldere zilverkleur van de wilde zeebaars.
Wist je dat de vangst van wilde zeebaars in mei en juni minder is? Dit komt doordat de zon in deze maanden meer schijnt en het licht ’s nachts helderder is. De zeebaars kan bij fel zonlicht en helder nachtlicht namelijk de boten beter onderscheiden, waardoor hij zich lager in het water verborgen houdt. Bij stormachtig weer wordt er juist meer zeebaars gevangen, omdat de vis dan actiever is en zich minder druk maakt om mogelijke gevaren.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Gebakken zeebaars
Ingrediënten
1 zeebaars van circa 1 kg
- 3-4 teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- 6 takjes peterselie
- boter
- 2 kleine uien (ringen)
- 2-3 tomaten (ontveld en in vieren)
- 4 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- enkele takjes venkel (gehakt)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius of gasovenstand 3.
- Maak de zeebaars goed schoon en droog hem met keukenpapier.
- Geef met een scherp, puntig mes 2 tot 3 inkepingen aan beide kanten van de vis.
- Steek nu in elke inkeping een half teentje knoflook, een half schijfje citroen met de schil naar buiten en een takje peterselie.
- Doe ook een half teentje knoflook in de bek en de buikholte van de vis.
- Beboter een ovenvaste schotel en leg de zeebaars erin.
- Schik de uiringen en parten tomaat om de vis.
- Bestrijk de zeebaars met olijfolie en bestrooi hem met peper en zout.
- Plaats de schotel op het rooster onderin een voorverwarmde oven en laat de vis in 30 minuten gaar worden.
- Strooi de venkel erover en laat de schotel nog 15 minuten in de oven staan tot de vis geheel gaar is.
- Geef er een knoflooktomatensaus en gekookte aardappelen bij.
Zeebaars (100 g) bevat 118 calorieën.
Calorieën Verdeling: 10% vet, 0% koolhydraten, 90% eiwit.
