Lekkernij van constante en hoge kwaliteit.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Oesters (Fines de Claires & Gillardeau)
- Ostreidae (Latijn)
- Oyster (Engels)
- Auster (Duits)
Verspreiding
De oesters (Franse) oftewel de Fine de Claire-oester als de Gillardeau-oester worden gekweekt in de Franse Charentes Maritimes, rond de stad Marennes.
De Fines de Claires worden na de kweek geraffineerd en verhuizen daarvoor naar zogenaamde ‘Claires’. Dit zijn natuurlijke oesterputten, vaak oude zoutpannen met brak water. Hier verblijven ze minimaal 3 weken tot maximaal 3 maanden.
De oesters van Gillardeau zijn van oorsprong Iers en worden na 3 jaar overgebracht naar de oesterbanken in Marennes d’Oléron. Hier worden ze in zakken op zogenaamde tableaus gelegd.
Kenmerken
De Fines de Claires, oesters (Franse), worden in de oesterputten voller en vleziger, fijner van smaak en minder zout. Ook worden ze schoner, door herhaaldelijke verversing met vers water. Hierdoor blijft er minder zand en klei in de oester.
De Gillardeau-oesters liggen gedurende langere tijd en met een beperkt aantal op de tableaus. Hierdoor krijgen ze langer en beter voedsel waardoor ze veel vleziger en smakelijker (zoetig) worden. Door de grotere aandacht is de schelp compacter en zwaarder dan normaal.
Overige informatie
Het seizoen van de oesters loopt van september tot april, de maanden met de letter ‘r’. Acht maanden dus, en ‘acht’ in het Frans is ‘huit’.
Huit-R is ‘huître’ geworden, het Franse woord voor oester.
Overigens kan de Gillardeau-oester tegenwoordig het hele jaar gegeten worden.
Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.
Plateau Royal Oesters / Zeevlees
Ingrediënten
(Voor 1 persoon)
- 1 kreeft of kreeftje
- 1 bretonse krab
- 3 à 4 langoustines
- 3 à 4 grote garnalen (gamba’s)
- 4 à 5 palourdes of mosselen
- 1 clam
- 100 gram kreukels
- 100 gram bulots (wulken)
- 50 gram ongepelde garnalen (Stellendammertjes)
- 9 Franse oesters
- citroen
- gemalen ijs
- zeewier
Voor de bouillon:
- 1 kleine wortel
- 1 takje selderij
- 1 kleine ui
- tijm
- laurier
- 1 theelepel zeezout
- 5 liter water
- cayennepeper
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook met alle groenten-ingrediënten echter zonder de cayennepeper.
- Laat 5 minuten koken en zeef het mengsel.
- Breng opnieuw aan de kook en doe de peper in de bouillon.
- Kook de schaaldieren bij porties in de bouillon.
- Haal het elastiek van de scharen van de kreeft en kook hem in 4 minuten in de bouillon.
- Laat hem daarna 20 minuten onder een deksel afkoelen.
- Doe hetzelfde met de krab.
- Doe de langoustines in de bouillon en haal ze er uit zodra de bouillon weer kookt.
- Doe hetzelfde met de gamba’s.
- Dompel ook de wulken en de kreukels in de bouillon en haal ze er uit als de schelpen opengaan.
- Open de oesters en andere dieren die nog dicht zijn en leg alles op een schaal met ijs en zeewier.
- Breek de kreeft en de krab doormidden en leg de poten en het lijf apart in het midden.
- Leg hier en daar een halve citroen.
Oesters (100 g) bevat 70 calorieën.
Calorieën Verdeling: 11,8% vet, 22,4% koolhydraten, 65,8% eiwit.
