De grouper heeft een fors lichaam en een grote bek met flinke lippen. De vis heeft stevig, sappig vlees met een milde, maar karakteristieke smaak.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Grouper of Tandbaars
- Epinephelus (Latijn)
- Grouper (Engels)
- Zackenbarsch (Duits)
Verspreiding
De grouper is een vissoort die wereldwijd voorkomt in subtropische zeeën. Hij gedijt zowel in brak als zout water en kan worden aangetroffen op diepten tot 300 meter. Meestal bevindt hij zich boven rotsen, koraal en soms ook modderbodems. Jonge exemplaren kunnen ook in ondiep water, mondingsgebieden en mangroven worden gevonden. Ze hebben de neiging om hun schuilplaatsen te zoeken in riffen, wrakken en andere beschutte locaties, waar ze zich verbergen in holen en spleten.
Biologische kenmerken
De grouper heeft een fors lichaam en een imposante bek met grote lippen. Hij kan aanzienlijke afmetingen bereiken, met lengtes van meer dan een meter en gewichten van meer dan 100 kilogram. Hoewel de grouper niet veel tanden heeft, beschikt hij over sterke beenplaten in zijn keelholte waarmee hij zijn prooi kan vermalen. Bij gevaar kan hij zich stevig vastklampen aan rotsspleten dankzij zijn krachtige kieuwspieren. Opmerkelijk genoeg veranderen jonge exemplaren van geslacht naarmate ze groeien. De grouper voedt zich hoofdzakelijk met vis, inktvissen, krabben en kreeften. In plaats van actief te jagen in open water, wacht hij geduldig op één plek, waarbij hij zijn prooi met zuigkracht naar binnen trekt en in één keer doorslikt.
Overige informatie
De grouper staat bekend om zijn smakelijke vlees en heeft in het verleden veelvuldig bejaagd. Daarnaast speelt hij een belangrijke rol in de ecologie van koraalriffen, waar hij fungeert als toppredator en de populaties van andere vissen reguleert. Een opvallende soort is de Giant Grouper (Epinephelus lanceolatus), die in tropische wateren van de Stille Oceaan en de Indische Oceaan voorkomt. Deze “koning van het koraalrif” kan wel tot 3 meter lang worden en meer dan 400 kilogram wegen. Zijn indrukwekkende grootte maakt hem tot een opmerkelijke verschijning in het zeeleven.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Grouper met mediterrane saus (6 pers.)
Ingrediënten
- 400 gram tomaten, ontveld en in blokjes
- 250 gram zwarte olijven, ontpit en doormidden
- 100 gram kappertjes op zout, afgespoeld
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 ongeschilde teen knoflook
- 100 milliliter olijfolie
- 1 grouper van ongeveer 1,3 kilo, schoongemaakt, gefileerd en gestroopt
- 2 theelepels citroensap
- 900 gram aardappels, in dunne plakjes
- zout en peper
Bereidingswijze
- Roer de tomaten door de olijven, kappertjes, oregano, knoflook en olijfolie in een kom en zet hem 6 uur afgedekt op een koele plaats.
- Verhit de oven tot 180 °C (gasovenstand 4).
- Bekleed een grote ovenschaal met een vel vetvrij papier of bakpapier.
- Snijd de vis in zes porties en besprenkel ze met citroensap.
- Schik de plakjes aardappel in steeds kleiner wordende cirkels in de schaal, zodat een grote rozet ontstaat, en bestrooi ze met zout en peper.
- Zet ze circa 15 minuten in de oven, tot de plakjes aardappel bruin kleuren.
- Haal de schaal uit de oven en leg de stukken vis in het midden van de rozet.
- Zet de schaal nog eens 10 minuten in de oven.
- Haal hem eruit en leg de aardappels en de vis – nog steeds op het papier – op een platte schaal.
- Verwijder de knoflook uit het tomatenmengsel, schep het mengsel over de vis en de aardappels en zet het gerecht meteen op tafel.
Grouper (100 g) bevat 92 calorieën.
Calorieën Verdeling: 10% vet, 0% koolhydraten, 90% eiwit.