De schartong is niet alleen mooi om te zien, maar smaakt ook nog eens heerlijk. Met zijn platte lichaam en kenmerkende donkerbruine bovenkant heeft de schartong een subtiele, boterachtige smaak die smelt in uw mond.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Schartong
- Lepidorhombus boscii (Latijn)
- Lemon Sole (Engels)
- Rotzunge (Duits)
Verspreiding
De schartong is te vinden in de Noordoost-Atlantische wateren, van IJsland en Noorwegen tot aan Marokko en de Canarische eilanden. Deze vissoort wordt echter niet aangetroffen in de ondiepe wateren van de Noordzee en het Engels Kanaal. Schartongen leven voornamelijk op diepten tussen 100 en 300 meter. Daarnaast komt de schartong ook voor in het westelijke deel van de Middellandse Zee.
Biologische kenmerken
De schartong behoort tot de tarbottenfamilie en heeft beide ogen aan de linkerkant van zijn lichaam. Hij heeft een slanke bouw met een grote kop, grote bek en grote, dicht bij elkaar staande ogen. Bij hele verse exemplaren zijn op de geel-bruin gekleurde zijde donkere plekken zichtbaar. Na 3 maanden gaan jonge schartongen op de bodem leven en wanneer ze geslachtsrijp zijn, bij een leeftijd van 4 jaar of ouder, meten mannetjes gemiddeld 25 cm en vrouwtjes 28 cm. Ze keren terug naar ondiepere wateren op het continentaal plat om te paaien, meestal van maart tot mei in de Golf van Biskaje. Schartong voedt zich voornamelijk met kleinere vissen en schaaldieren en is een belangrijke commerciële vissoort in verschillende landen, ook vanwege zijn fijne smaak en mooie presentatie.
Overige informatie
Schartong is een populaire vis in de gastronomie vanwege zijn smaak en textuur. De vis heeft een lichte, delicate smaak en heeft stevig, sappig en mals vlees dat gemakkelijk uit elkaar valt. Het wordt vaak gebakken, gestoomd of gepocheerd en geserveerd met een saus of begeleid door groenten en aardappelen. Bovendien is schartong een gezonde keuze vanwege het hoge eiwitgehalte en het lage vetgehalte.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
