Forellen hebben een kenmerkende smaak met een milde en delicate textuur. Hun vlees is stevig en licht roze van kleur, terwijl hun uiterlijk wordt gekenmerkt door een zilverachtige glans, zwarte stippen en een opvallende streep die over de flank loopt.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Forel
- Salmo, Salvelinus en Oncorhynchus (Latijn)
- Trout (Engels)
- Forelle (Duits)
Verspreiding
Forellen behoren tot de familie Salmonidae en onderfamilie Salmoninae en hebben zich wereldwijd verspreid. Door migratie en introductie hebben ze hun habitat uitgebreid naar verschillende delen van de wereld. In de late 19e eeuw vonden de eerste introducties plaats, en sindsdien zijn forellen te vinden in vijvers en worden ze intensief gekweekt in forellenboerderijen. Binnen Europa zijn ze geïntroduceerd rond 1880. Tegenwoordig wordt jaarlijks ongeveer 250 duizend ton forel geleverd in Europa, voornamelijk afkomstig uit Denemarken, Frankrijk en Italië.
Biologische kenmerken
Forellen zijn geslachtsrijp vanaf 3 jaar en kunnen uitzonderlijk groeien tot een lengte van 120 centimeter en een gewicht van 25 kg. De vis heeft een zilverachtig-beige kleur en wordt gekenmerkt door een oranje-roze tot rood-paarse streep die over de lengte van de flank loopt. Zwarte stippen zijn te zien op het hele lichaam, behalve op de buik.
Overige informatie
Forellen behoren tot de zalmachtigen en de meest verkochte variant is de gekweekte regenboogforel. Forellen worden zowel als hele vissen (25 cm/500 g) als in de vorm van visfilets (vers of gerookt) verkocht. Zalmforellen zijn forellen met zalmkleurig visvlees, verkregen door het voeren van carotenen, en ze worden langer gekweekt (tot 50 cm met een gewicht van 5 kg). Ze worden verkocht als gehele vis, visfilets of vismoten.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
1. Salade met gerookte forel en rode grapefruit
Voorgerecht voor 4 personen, 25 min. bereidingstijd.
Ingrediënten
- 1 citroen
- 3 eetlepels melk
- 1 rode grapefruit
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepels kappertjes
- 250 gram gerookte forelfilet
- 1 zakje gemengde slablaadjes (ca. 80 gram)
Bereidingswijze
- Verwijder de schil van de grapefruit. Snijd met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Probeer de grapefruitpartjes zo heel mogelijk te houden. Vang het sap op.
- Snijd de citroen in partjes. Roer de mayonaise, melk, het grapefruitsap en de kappertjes door elkaar.
- Verdeel de slablaadjes over de borden. Besprenkel ze met de dunne mayonaise.
- Verdeel de forelfilets over de borden. Garneer met partjes grapefruit en een partje citroen.
Tips:
Vervang de forelfilets door plakjes gerookte zalm, gestoomde makreelfilet of gerookte palingfilet.
Wijnadvies:
Drink eventueel de rosé door of vervang de fles voor een lichte rode wijn, à la Bardolino of Valpolicella (14-16ºC).
Liever wat krachtiger? Nebbiolo d’Alba, een stevige Chianti Classico of een Australische Shiraz (16-18ºC).
2. Sandwich forel
Lunchgerecht voor 4 personen, 10 min. bereidingstijd
Ingrediënten
- 8 sneetjes volkorenboord (bijv. Zaandammertje)
- 2 eetlepel mayonaise
- 2 augurken, fijngesneden
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 1/2 komkommer
- 2 pakjes gerookte forelfilet (a 125 g)
Bereidingswijze
1. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster goudbruin. Meng ondertussen de mayonaise met de augurken en de dragon. Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de komkommer in plakjes. Bestrijk 4 sneetjes brood aan 1 kant met de saus en beleg met de komkommer.
3. Verdeel de forelfilet erover en dek af met een sneetje brood.
4. Steek er een tapasprikker in.
Forel (100 g) bevat 126 calorieën.
Calorieën Verdeling: 24% vet, 0% koolhydraten, 76% eiwit.
