Forel (Regenboog)

Forel (Regenboog)

Echte consumptievis met veel toepassingen.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

Forel

  • Salmo, Salvelinus en Oncorhynchus (Latijn)
  • Trout (Engels)
  • Forelle (Duits)

Verspreiding

Er zijn vele soorten vis die forel genoemd worden. Deze behoren allen tot de familie Salmonidae, onderfamilie Salmoninae (echte zalmen).
De Forel is oorspronkelijk in de Stille Zuidzee en nadien via migratie en vooral introductie wereldwijd verspreid. De eerste introducties grepen wereldwijd reeds op het einde van de 19e eeuw plaats, binnen Europa zijn ze ingevoerd in rond 1880. Deze vis komt voor in vijvers en wordt intensief gekweekt in de forellenboerderijen. De jaarlijkse Europese aanvoer bedraagt 250 duizend ton en komt voornamelijk uit Denemarken, Frankrijk en Italië.

De forellen die we consumeren, ook wel regenboogforel genoemd, worden vooral in Denemarken op grote schaal gekweekt. Hierdoor is de forel het hele jaar verkrijgbaar. Er zijn in Nederland vier forellenkwekerijen, die samen ongeveer 100 ton forel produceren.

Biologische kenmerken

Bij het paaien worden de eieren in een zelfgemaakt putje geworpen dat als een soort nest fungeert. Forellen zijn geslachtsrijp vanaf 3 jaar en kunnen uitzonderlijk doorgroeien tot 120 centimeter (25 kg).  Hoogste waargenomen leeftijd bedraagt 11 jaar. De forel heeft een zilverachtig-beige kleur. Hij is van de andere forelsoorten te onderscheiden door de oranje-roze tot rood-paarse streep die over de lengte van de flank loopt. Verder zijn op het hele lichaam, met uitzondering van de buik, zwarte stippen te zien

Overige informatie

Forellen horen thuis bij de zalmachtigen. De meest verkochte is de gekweekte regenboogforel. Forellen worden als hele vissen (25 cm/500 g) en als visfilets (vers of gerookt) verkocht. Zalmforellen zijn de bovengenoemde forellen met zalmkleurig visvlees (door carotenen in de voeding) die men langer laat groeien (tot 50 cm met een gewicht van 5 kg) en in zijn geheel, in visfilets of vismoten verkoopt.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.

1. Salade met gerookte forel en rode grapefruit

Voorgerecht voor 4 personen, 25 min. bereidingstijd.

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 3 eetlepels melk
  • 1 rode grapefruit
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepels kappertjes
  • 250 gram gerookte forelfilet
  • 1 zakje gemengde slablaadjes (ca. 80 gram)

 

Bereidingswijze

  1. Verwijder de schil van de grapefruit. Snijd met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Probeer de grapefruitpartjes zo heel mogelijk te houden. Vang het sap op.
  2. Snijd de citroen in partjes. Roer de mayonaise, melk, het grapefruitsap en de kappertjes door elkaar.
  3. Verdeel de slablaadjes over de borden. Besprenkel ze met de dunne mayonaise.
  4. Verdeel de forelfilets over de borden. Garneer met partjes grapefruit en een partje citroen.

Tips:
Vervang de forelfilets door plakjes gerookte zalm, gestoomde makreelfilet of gerookte palingfilet.

Wijnadvies:
Drink eventueel de rosé door of vervang de fles voor een lichte rode wijn, à la Bardolino of Valpolicella (14-16ºC).
Liever wat krachtiger? Nebbiolo d’Alba, een stevige Chianti Classico of een Australische Shiraz (16-18ºC).

2. Sandwich forel

Lunchgerecht voor 4 personen, 10 min. bereidingstijd

Ingrediënten

  • 8 sneetjes volkorenboord (bijv. Zaandammertje)
  • 2 eetlepel mayonaise
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 1 theelepel gedroogde dragon
  • 1/2 komkommer
  • 2 pakjes gerookte forelfilet (a 125 g)

 

Bereidingswijze

1. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster goudbruin. Meng ondertussen de mayonaise met de augurken en de dragon. Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de komkommer in plakjes. Bestrijk 4 sneetjes brood aan 1 kant met de saus en beleg met de komkommer.
3. Verdeel de forelfilet erover en dek af met een sneetje brood.
4. Steek er een tapasprikker in.

Forel (100 g) bevat 126 calorieën.
Calorieën Verdeling: 24% vet, 0% koolhydraten, 76% eiwit.

 

Keurmerken

Maand advies

Maa - Mei

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland