De harder heeft een zilverkleurige schubbenhuid met een opvallende zwarte streep over de lengte van de zijlijn. De smaak is mild, zoetig en mals, vergelijkbaar met die van zalm.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Harder
- Chelon labrosus (Latijn)
- Mullet (Engels)
- Meeräsche (Duits)
Verspreiding
De harder is een zoutwatervis die voornamelijk voorkomt in ondiepe kustwateren en riviermondingen. Ze zijn te vinden in alle wereldzeeën, maar vooral in gematigde klimaatgebieden. In de zomermaanden worden harders vaak gezien in de Noordzee, de Oosterschelde en de Waddenzee.
De vissen hebben een voorkeur voor brak, modderig water en kunnen soms ook in zoet water leven. Harders zijn planteneters en leven van plankton, kleine wieren, kreeftachtigen en slakken. Het zijn prachtige vissen met grove schubben en een duidelijke belijning. Gemiddeld worden harders zo’n 35 centimeter lang, maar ze kunnen maximaal 90 centimeter worden bij een gewicht van 8 kilogram.
Biologische kenmerken
De harder (Mugilidae) is een vissoort die behoort tot de orde van de baarsachtigen. Gemiddeld zijn harders zo’n 35 centimeter lang, maar ze kunnen maximaal 90 centimeter worden, bij een gewicht van 8 kilogram. Het zijn prachtige vissen met grove schubben en een mooie duidelijke belijning. Ze hebben een gestroomlijnd lichaam, met een afgeplatte kop en een naar boven gebogen bek, waarmee ze voornamelijk plankton, kleine wieren, kreeftachtigen en slakken eten. Ook zijn ze voornamelijk te vinden in brak, modderig water bij riviermondingen, baaien en havens en sommige soorten zelfs in zoet water.
Harders hebben een zilverachtige kleur met een groenblauwe rug. De vis heeft grote schubben die gemakkelijk te verwijderen zijn en een stevige structuur die de vis beschermt tegen roofdieren en de omgeving. Daarnaast heeft de harder een spitse snuit en grote ogen die zich aan de bovenkant van de kop bevinden
Overige informatie
De harder is een smakelijke vis met weinig graat en zeer veel inhoud die ook wel “witte zalm” wordt genoemd. Het vlees is stevig en heeft een milde, zoetige smaak die goed past bij verschillende bereidingen. Harder wordt vaak gerookt, gebakken of gegrild en is ook geschikt voor gebruik in stoofschotels en soepen.
Naast het feit dat harder lekker is om te eten, heeft deze vis ook diverse gezondheidsvoordelen. Zo bevat harder veel eiwitten en essentiële aminozuren die belangrijk zijn voor de opbouw en het herstel van het lichaam. Daarnaast is harder rijk aan omega-3 vetzuren, die kunnen helpen om de cholesterol- en triglyceridengehalten in het bloed te verlagen en het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Harderfilet met mosterdsaus en prei
Ingrediënten
- 4 stukken harderfilet van 150 g, zonder vel
- 4 takjes platte peterselie
- 400 ml visfond of visbouillon
- sap van ½ citroen
- 25 g boter
- 500 g prei, in dunne ringen
- 2 eetlepels mosterd
- 200 ml (kook)room
Bereidingswijze
- Snijd de steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes fijn.
- Breng in een wijde pan de fond of bouillon met het citroensap, de peterseliesteeltjes, de helft van de boter en wat versgemalen peper aan de kook.
- Leg de harderfilets in de fond en laat ze op zacht vuur in 8-10 minuten tegen de kook aan gaar worden.
- Neem de vis met een schuimspaan uit het vocht, laat ze even uitlekken en leg ze op een warm bord.
- Houd de harderfilets warm onder aluminiumfolie.
- Kook het vocht op hoog vuur in 6-8 minuten tot de helft in.
- Verwijder de peterseliesteeltjes.
- Voeg de mosterd en room aan het ingekookte vocht toe en kook alles nog 4-6 minuten tot het een mooie saus wordt.
- Verwarm intussen de resterende boter in een wok en roerbak de prei in 3-4 minuten beetgaar.
- Voeg wat zout en peper toe.
- Schep de prei op warme borden en leg er een harderfilet op.
- Schep de mosterdsaus erover en garneer met peterselie.
Harder (100 g) bevat 117 calorieën.
Calorieën Verdeling: 17% vet, 0% koolhydraten, 83% eiwit.
Eenheid: 100 gr.
Kcal: 132 kcal
kJoule: 491 kjoule
Eiwit: 19 gr.
Koolhydraten: 0 gr.
Vet: 4 gr.
Voedingsvezel: n.b.
Natrium: n.b.
