De heek heeft een grijsblauwe/zilverachtige kleur en is slank van vorm. Het visvlees is zeer smakelijk en zacht van textuur, en valt makkelijk uit elkaar in verse toestand maar verstevigt tijdens de bereiding.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Heek
- Merluccius merluccius (Latijn)
- Hake (Engels)
- Seehecht (Duits)
Verspreiding
De heek is een bijzondere zeevis die zijn oorsprong heeft in de kabeljauwfamilie, maar tegenwoordig biologisch gezien als aparte familie onderdeel is van de orde van de kabeljauwachtigen. Deze vissoort heeft een opvallend uiterlijk met zijn langwerpige lichaam en grijsblauwe/zilverachtige kleur. Hij wordt voornamelijk aangetroffen in het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan, waarbij de Middellandse Zee als belangrijkste leefgebied kan worden benoemd. Ook komt de heek voor in andere delen van Europa, zoals Noorwegen en IJsland.
Bovendien is de heek een belangrijke vissoort voor het mediterrane gebied, waar deze onder de naam Merluza bekend staat. De paaitijd van de heek ligt tussen december en juli, waarbij het wijfje tussen de 2 en 7 miljoen eitjes kan leggen. De vangsten bevatten meestal de lengtecategorie 40-70 centimeter. De heek voedt zich met diverse vissoorten, waaronder haring, makreel en ansjovis.
Biologische kenmerken
De heek heeft een grijsblauwe/ zilverachtige kleur en heeft een slanke lichaamsbouw. De vis kan tot wel 140 centimeter lang worden en een gewicht van 15 kg bereiken. De gemiddelde vangsten bevatten echter de lengtecategorie van 40 tot 70 centimeter. Het voedt zich onder andere met haring, makreel en ansjovis. Tijdens de paaitijd, die plaatsvindt tussen december en juli, kan het wijfje tussen 2 en 7 miljoen eitjes leggen.
Overige informatie
De heek is een zeer belangrijke vis in het mediterrane gebied en staat daar bekend als Merluza. In Nederland wordt de vis vrijwel het hele jaar door gevangen en aangevoerd. Het visvlees van de heek is zeer smakelijk en zacht van structuur. Het valt makkelijk uit elkaar in verse toestand, maar verstevigt tijdens de bereiding. De vis heeft een fijne smaak die veel mensen zal aanspreken. Het is een perfecte vis voor in talloze gerechten en kan op verschillende manieren worden bereid, waardoor het aanbod aan culinaire mogelijkheden eindeloos is. De heek wordt steeds populairder als duurzaam alternatief voor andere vissoorten en is daarom een uitstekende keuze voor zowel de bewuste consument als de professionele kok.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Zarzuela met heek
Ingrediënten
- 600 g heekfilet (zonder vel), in stukken
- sap en rasp van ½ sinaasappel
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 rode puntpaprika’s, in stukjes
- 400 g rijpe tomaten, in stukjes
- ½ eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt
Bereidingswijze
- Wrijf de stukken heek in met zout, peper en sinaasappelsap en laat ze 10 minuten liggen.
- Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en paprika in 4 minuten zachtjes gaar.
- Schep de tomaat met de paprikapoeder en sinaasappelrasp, wat versgemalen zwarte peper en 2 eetlepels oregano erdoor.
- Verwarm alles op matig hoog vuur tot het een lekker dikke en rulle saus wordt.
- Leg de stukken heek in de saus en laat de vis in 6-8 minuten gaar worden.
- Roer liever niet, want dan valt de vis uit elkaar.
- Serveer de zarzuela in warme diepe borden.
Tip: lekker met rijst.
Koolvis (100 g) bevat 78 calorieën.
Calorieën Verdeling: 5% vet, 0% koolhydraten, 95% eiwit.
