Het best bewaarde geheim van de zee: zwarte heilbot

Zwarte heilbot, met zijn lichtbruin/groen gekleurde huid en witte buikzijde, heeft een heerlijke smaak en unieke textuur die steeds populairder wordt.

Viskalender

Jan	Feb	Maa	Apr	Mei	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dec

Legenda:
Advies: op de kaart Goede kwaliteit Goed leverbaar Gunstige prijs	Goed Goede kwaliteit Leverbaar Normale prijs	Redelijk Dunne visfilet of kuitperiode Leverbaar Hogere prijs	Niet verkrijgbaar Niet verkrijgbaar Seizoen gesloten

Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.

Algemeen

Heilbot (zwart)

Reinhardtius hippoglossoides (Latijn)
Greenland Halibut (Engels)
Schwarzer Heilbutt (Duits)

Verspreiding

De zwarte heilbot, ook wel bekend als de Groenlandse heilbot, is een zoutwatervis die voornamelijk in de noordelijke wateren voorkomt. Hij heeft een groot verspreidingsgebied dat zich uitstrekt van Alaska tot aan Japan, en van Groenland tot aan Ierland. Daarnaast wordt deze soort ook aangetroffen in andere delen van de wereld, waaronder de Golf van Biskaje en Spitsbergen, op dieptes tussen 50 en 2000 meter.

Deze platvis leeft meestal dicht bij de bodem en jaagt op kreeftachtigen, vissen en weekdieren in hoger water en aan de wateroppervlakte. Door zijn vermogen om op grote dieptes te leven en te jagen, is de zwarte heilbot aangepast aan extreme omstandigheden zoals koude temperaturen en hoge druk. De vis kan meer dan 1,5 meter lang worden, maar de meeste exemplaren die worden gevangen zijn kleiner dan 80 cm en wegen minder dan 8 kg.

Biologische kenmerken

De zwarte heilbot is een kleinere versie van de witte heilbot en kan tot 80 cm lang worden, bij een gewicht van maximaal 8 kg. Het is een roofvis die zich voedt met kreeftachtigen, vissen en weekdieren. Deze vis is in staat om op grote dieptes te leven en kan wel 30 jaar oud worden, zoals het oudste aangetroffen exemplaar ooit. De vis heeft een lichtbruin/groen gekleurde huid met een witte buikzijde.

Overige informatie

Heilbot wordt aan de westkant van Groenland op traditionele wijze gevangen, met kieuwnetten en beugen (longlines). De zwarte heilbot wordt vaak verward met de Groenlandse tarbot en werd in het verleden vaak onder die naam verkocht. Dit is echter bij wet verboden. De zwarte heilbot is een belangrijke commerciële vissoort vanwege de hoge kwaliteit van het vlees. Het vlees is wit en heeft een zachte textuur met een milde smaak. Het is vooral populair in Japan en wordt vaak geëxporteerd naar andere landen. Hoewel het niet zo bekend is in Europa, wordt de zwarte heilbot steeds populairder vanwege zijn unieke smaak en textuur.

Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.

Recept(en)

Gegratineerde cassolette van kabeljauwloin en zwarte heilbotfilet (6 pers.)

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180° C.
Kook de aardappels tot bijtgaar in zout water, en snij er plakjes van.
Leg deze trapsgewijs op elkaar, op een met boter ingevet bakblik.
Schil de boterrapen en kook ze tot ze gaar zijn.
Portioneer ondertussen de vis in 6 gelijke hoeveelheden en verdeel de heilbot en de kabeljauw evenredig over 6 ovenvaste schaaltjes.
Kruid de vis met zout en peper.
Maak een mengsel van de kreeftensoep (tenzij u zin heeft ook deze zelf te bereiden kunt u hiervoor een kreeftensoep uit blik voor gebruiken), de room en het bier. Giet dit in gelijke porties over de vis.
Zet de schaaltjes in de oven en stoof de vis ca. 10 minuten tot hij gaar is.
Bestrooi nu de schaaltjes met de geraspte kaas en plaats onder de salamander of ovengrill, samen met de schijfjes aardappel, die u ook bestrooit met kaas. Gratineer tot een dun korstje ontstaat.
Giet de boterrapen af, haal ze even door wat gesmolten boter.

Voedingswaarde

Zwarte heilbot (100 g) bevat 105 calorieën.
Calorieën Verdeling: 11% vet, 0% koolhydraten, 89% eiwit.

Heilbot (Zwart)