Gewaardeerde consumptievis met veel smaak.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Dorade kweek
- Sparus Aurata (Latijn)
- Gilthead Bream (Engels)
- Goldbrasse (Duits)
Verspreiding
De dorade, ook wel bekend als zeebrasem, is een straalvinnige vissoort die wereldwijd wordt gekweekt. De kweek van deze vis vindt plaats in verschillende delen van de wereld, met name in Europa, waar Griekenland en Turkije prominente producenten zijn. Deze vissoort gedijt goed in zowel zoet als zout water, waardoor het mogelijk is om dorade te kweken in open kooien op zee. De oorspronkelijke populaties zijn te vinden in de Middellandse Zee en komen zowel in het wild als in gekweekte vorm voor. De kweekindustrie speelt een belangrijke rol bij het voorzien in de vraag naar deze gewilde vis.
De gekweekte dorade vertoont enkele verschillen ten opzichte van de wilde variant. De kenmerkende goudkleurige band tussen de ogen is minder helder en de kleur van de vis is doffer grijs. Daarnaast heeft hij een hoge lichaamsvorm en een gevorkte staart. Gemiddeld heeft de vis een lengte van 20 tot 30 centimeter, maar hij kan groeien tot ongeveer 70 centimeter. De grootte van de dorade op de markt varieert, waarbij de grotere exemplaren afkomstig zijn uit bassins en de kleinere meestal uit Frankrijk komen.
Overige informatie
De dorade, ook wel goudbrasem genoemd, is een geliefde vis in verschillende culinaire tradities. De vis wordt vaak geschubd en op de huid gebakken, vergelijkbaar met de zeebaars. De dorade heeft een stevige en volle smaak en leent zich uitstekend voor grillen, bakken en stoven. Deze vissoort wordt gewaardeerd door verschillende culturen, met name onder Antillianen en Noord-Afrikanen, die de vis vaak stoven of bakken. De dorade biedt een veelzijdige culinaire ervaring met zijn smaakvolle vlees en diverse bereidingsmogelijkheden.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Dorade met bananen en rijst
Ontdek de verfijnde smaak van de dorade, een veelgeprezen vissoort uit de familie van de zeebrasems. Met zijn delicate vlees en subtiele aroma's is de dorade een culinaire verwennerij die elke visliefhebber zal bekoren.
Ingrediënten
2 kleine Dorades (elk 500-600 g), schoongemaakt
- 8 ongekookte grote garnalen
- 5 rode chilipepers
- 10g verse gember
- 3 eetlepels olie
- 100 g uien, fijngehakt
- 250g langkorrelige rijst
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel verse groene peperkorrels, fijngehakt
- 1/2 liter vis- of gevogeltefond
- 1 bananenbloem
- 400g niet te rijpe bananen
- 2 eetlepels olie
- zout
- korianderblad
Bereidingswijze
- Verwijder de ingewanden van de vissen. Spoel de vissen af onder de koude kraan en dep ze dan droog. Snij de koppen, staarten en vinnen af. Kerf met een mes langs de middelgraat en maak daarna de filets voorzichtig los. Verwijder de kleine graten met een pincet. Leg de filets met het vel omlaag op een snijplank en steek een scherp mes tussen vel en vlees. Trek de filets in één haal los van het vel. Snij de filets vervolgens in stukken.
- Pel de garnalen deels: laat de staartpunten en het laatste stukje van het pantser zitten. Verwijder dan het darmkanaal uit de garnalen.(Dit alles kunt u natuurlijk ook uw visboer laten doen!!!).
- Halveer 1 chilipeper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en hak de chilipeper fijn. Schil de gember en snij hem in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper kort. Voeg dan de gember en rijst toe en schep de rijstkorrels om met het vet tot ze glanzend zijn. Voeg de kurkuma en peperkorrels toe en schenk de helft van de fond erbij.
- Snij de bananenbloem overlangs in vieren en voeg de stukken bloem eveneens toe. Laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg de rest van de fond toe en laat inkoken tot de rijst de gewenste consistentie heeft.
- Pel de bananen en snij ze in schijfjes van 2 cm dik. Halveer de resterende chilipepers en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
- Verhit de olie en bak hierin de stukken vis en de garnalen 2-3 minuten. Schep de vis en garnalen door de rijst.
- Bak de schijfjes banaan en de chilipepers om de beurt. Schep de banaan door de rijst. Maak op smaak met peper en zout.
- Garneer de rijstschotel met de gebakken chilipepers en koriander en dien op.
Dorade (100 g) bevat 116 calorieën.
Calorieën Verdeling: 25% vet, 0% koolhydraten, 75% eiwit.
