Dorade (kweek)

Dorade (kweek)

Gewaardeerde consumptievis met veel smaak.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Goed Mager Kuitperiode Niet verkrijgbaar

 

  • Dorade kweek
  • Sparus Aurata (Latijn)
  • Gilthead Bream (Engels)
  • Goldbrasse (Duits)

Verspreiding

De dorade is een straalvinnige vissoort uit de familie van de zeebrasems.
Deze soort – die ook wel goudbrasem wordt genoemd – wordt in grote delen van de wereld gekweekt. In Europa zijn het voornamelijk de Grieken en de Turken die zich daarmee bezig houden, in de Middellandse zee of in bassins op het land. De vis kan gekweekt worden in zowel zoet en zout water.

Biologische kenmerken

De goudkleurige band tussen de ogen op de kop van de vis is veel minder helder bij gekweekte dorade dan bij de wilde variant. Verder is bij deze soort de kleur grijs doffer en heeft hij naast zijn hoge vorm een gevorkte staart. De vis kan ongeveer 70 centimeter groot worden maar binnen de handel komt deze het meest voor tussen de 20 en 30 centimeter.

Overige informatie

Tegenwoordig slaagt men er redelijk goed in om met de kweek-dorade de wilde populatie na te bootsen. De vis wordt meestal geschubd op de huid gebakken en is daarmee vergelijkbaar met de zeebaars die tevens ook gekweekt wordt. Het verschil is vooral te kenmerken aan de vorm van de vis, zeebaars is smaller en langwerpiger vergeleken de dorade. De vis is goed te grillen, bakken en stoven.

Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op

Dorade met bananen en rijst

Ingrediënten

2 kleine Dorades (elk 500-600 g), schoongemaakt

  • 8 ongekookte grote garnalen
  • 5 rode chilipepers
  • 10g verse gember
  • 3 eetlepels olie
  • 100 g uien, fijngehakt
  • 250g langkorrelige rijst
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel verse groene peperkorrels, fijngehakt
  • 1/2 liter vis- of gevogeltefond
  • 1 bananenbloem
  • 400g niet te rijpe bananen
  • 2 eetlepels olie
  • zout
  • korianderblad

Bereidingswijze

  1. Verwijder de ingewanden van de vissen. Spoel de vissen af onder de koude kraan en dep ze dan droog. Snij de koppen, staarten en vinnen af. Kerf met een mes langs de middelgraat en maak daarna de filets voorzichtig los. Verwijder de kleine graten met een pincet. Leg de filets met het vel omlaag op een snijplank en steek een scherp mes tussen vel en vlees. Trek de filets in één haal los van het vel. Snij de filets vervolgens in stukken.
  2. Pel de garnalen deels: laat de staartpunten en het laatste stukje van het pantser zitten. Verwijder dan het darmkanaal uit de garnalen.(Dit alles kunt u natuurlijk ook uw visboer laten doen!!!).
  3. Halveer 1 chilipeper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en hak de chilipeper fijn. Schil de gember en snij hem in dunne plakjes.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper kort. Voeg dan de gember en rijst toe en schep de rijstkorrels om met het vet tot ze glanzend zijn. Voeg de kurkuma en peperkorrels toe en schenk de helft van de fond erbij.
  5. Snij de bananenbloem overlangs in vieren en voeg de stukken bloem eveneens toe. Laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg de rest van de fond toe en laat inkoken tot de rijst de gewenste consistentie heeft.
  6. Pel de bananen en snij ze in schijfjes van 2 cm dik. Halveer de resterende chilipepers en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
  7. Verhit de olie en bak hierin de stukken vis en de garnalen 2-3 minuten. Schep de vis en garnalen door de rijst.
  8. Bak de schijfjes banaan en de chilipepers om de beurt. Schep de banaan door de rijst. Maak op smaak met peper en zout.
  9. Garneer de rijstschotel met de gebakken chilipepers en koriander en dien op.

Dorade (100 g) bevat 116 calorieën.
Calorieën Verdeling: 25% vet, 0% koolhydraten, 75% eiwit.

 

 

Keurmerken

Maand advies

Jan - Maa, -