Rogvleugel

Rogvleugel

De rogvleugel is een platte en ruitvormige vis met delicate, zachte vlees en gevleugelde borstvinnen. Deze culinaire parel weet elke keer weer te verrassen met zijn smaak en textuur, of je hem nu bakt, stoomt of grilt.

 

Viskalender

Jan Feb Maa Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec

Legenda:
Advies: op de kaart

Goede kwaliteit
Goed leverbaar
Gunstige prijs

Goed

Goede kwaliteit
Leverbaar
Normale prijs

Redelijk

Dunne visfilet of kuitperiode
Leverbaar
Hogere prijs

Niet verkrijgbaar

Niet verkrijgbaar
Seizoen gesloten

Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.

 

Rogvleugel

  • Raja clavata (Latijn)
  • Ray’s wing (Engels)
  • Rochenflügel (Duits)

Verspreiding

oggen behoren tot de kraakbeenvissen en zijn verwant aan haaien. Ze komen voor in bijna elke zee en oceaan, zowel in koude als warmere wateren. Hoewel er niet veel soorten in zoetwater leven, kun je de meeste roggen vinden in zout- of neutraal water. De meeste soorten leven op de bodem van de zee, vooral aan de kust, maar sommige soorten kunnen ook op een diepte van 3.000 meter voorkomen. Enkele soorten worden zelfs in open zee of zoet water aangetroffen. Roggen hebben zich aangepast aan een breed scala aan leefomgevingen, van ondiepe koraalriffen tot diepe oceanen, en kunnen worden gevonden in gebieden zoals de Noordzee, de Middellandse Zee, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan.

Biologische kenmerken

Roggen hebben een plat en ruit- tot schijfvormig lichaam, dat wordt gedragen door zeer sterk ontwikkelde borstvinnen, die ‘vleugels’ worden genoemd. In plaats van botten hebben ze een elastisch skelet, en hun ogen zitten aan de bovenkant van hun kop. De meeste roggen hebben sterke, afgeronde tanden ontwikkeld om de schelpen van bodemsoorten open te breken en voeden zich hoofdzakelijk met weekdieren, kreeftachtigen, wormachtigen, stekelhuidigen en bodemvissen. Sommige soorten leven echter van plankton.

Overige informatie

Roggen zijn fascinerende wezens die al eeuwenlang mensen intrigeren. Naast hun belangrijke rol in de visserij, hebben ze ook een culturele betekenis in verschillende delen van de wereld. Zo worden roggen bijvoorbeeld in sommige Aziatische landen beschouwd als een delicatesse en worden ze gebruikt in traditionele gerechten. In andere delen van de wereld worden roggen juist vereerd en gezien als beschermers van de zee. Er zijn ook verschillende mythen en legenden over roggen, die vaak te maken hebben met hun unieke uiterlijk en gedrag. Kortom, roggen zijn niet alleen interessante dieren vanuit biologisch oogpunt, maar hebben ook een rijke culturele geschiedenis.

Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.

Rogvleugel

Ingrediënten

200 gram rogvleugel

  • 1 stuk venkel in julienne gesneden
  • 3 aardappelen
  • olijfolie
  • fleur de sel en peper
  • takje dragon

voor de saus:

  • 1 gesnipperde sjalot
  • de bovenste stengels van de venkel
  • 1 dl. droge witte wijn
  • 1 dl. verse room
  • 1 takje tijm
  • 100 gram boter
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappelen in hun schil en pel ze.
  2. Maak de rog op smaak met het zout en de peper en bak ze in een tefalpan in een beetje geklaarde boter.
  3. Laat hem mooi kleuren aan één kant, draai de vis om, zet het vuur op de laagste stand en laat hem verder garen.
  4. Bak in een andere pan de gesneden venkel in een scheutje olijfolie tot het licht krokant is.
  5. Leg de aardappelen erbij om weer op te warmen.

Voor de saus:

  1. In een pannetje de sjalot stoven en de gesneden venkelstengels en het takje tijm in een klontje boeter zonder dat alles verkleurt.
  2. Afblussen met witte wijn en tot 1/3 inkoken.
  3. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 50%.
  4. Bind de saus op met klontjes boter en doe alles door een zeef.
  5. Breng het geheel op smaak met peper en zout

Serveringstip:

  1. Schik de aardappelen links boven op een bord, leg de venkel rechts en leg de rog schuin tegen de venkel.
  2. Giet de saus deels op de vis en deels onderaan op het bord
  3. Werk af met fleur de sel en een takje verse dragon.

Rogvleugel (100 g) bevat 85 calorieën.
Calorieën Verdeling: 1% vet, 0% koolhydraten, 99% eiwit.

multimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerRogGrafiek.jpgmultimedia/produkten/_voedingswaarden/VoedingwijzerRogTekst.jpg

 

 

Fix Fisch B.V. - Trappenberglaan 36 - 2231 MV - Rijnsburg - Nederland