De vleugel van deze platvis is zeer smaakvol.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Rogvleugel
- Raja clavata (Latijn)
- Ray’s wing (Engels)
- Rochenflügel (Duits)
Verspreiding
Roggen, waarvan de rogvleugel af komt zijn aan de haai verwante kraakbeenvissen die in bijna elke zee en oceaan zijn te vinden, zowel in koude als in warmere wateren. Er zijn niet veel soorten die in zoetwater leven. de meeste roggen zal je zin zoutwater of neutraal water vinden. De meeste soorten leven op de bodem van de zee, meestal aan de kust maar soms ook tot een diepte van 3.000 meter. Enkele soorten komen voor in open zee of zelfs in zoet water.
Biologische kenmerken
De rog heeft zeer sterk ontwikkelde borstvinnen die ‘vleugels’ worden genoemd. Het lichaam van roggen is afgeplat en (afgezien van de staart) ruit- tot schijfvormig. Ze hebben geen skelet met botten maar een meer elastische substantie. De ogen zitten aan de bovenzijde van de kop.
De meeste roggen hebben sterke en geronde tanden ontwikkeld om zo de schelp open te breken van soorten die op de bodem van de zee leven. De prooi wordt meestal opgespoord door het reukvermogen. Roggen voeden zich vooral met weekdieren, kreeftachtigen, wormachtigen, stekelhuidigen en bodemvissen (afhankelijk van de soort). Enkele soorten leven op plankton.
Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.
Rogvleugel
Ingrediënten
200 gram rogvleugel
- 1 stuk venkel in julienne gesneden
- 3 aardappelen
- olijfolie
- fleur de sel en peper
- takje dragon
voor de saus:
- 1 gesnipperde sjalot
- de bovenste stengels van de venkel
- 1 dl. droge witte wijn
- 1 dl. verse room
- 1 takje tijm
- 100 gram boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in hun schil en pel ze.
- Maak de rog op smaak met het zout en de peper en bak ze in een tefalpan in een beetje geklaarde boter.
- Laat hem mooi kleuren aan één kant, draai de vis om, zet het vuur op de laagste stand en laat hem verder garen.
- Bak in een andere pan de gesneden venkel in een scheutje olijfolie tot het licht krokant is.
- Leg de aardappelen erbij om weer op te warmen.
Voor de saus:
- In een pannetje de sjalot stoven en de gesneden venkelstengels en het takje tijm in een klontje boeter zonder dat alles verkleurt.
- Afblussen met witte wijn en tot 1/3 inkoken.
- Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 50%.
- Bind de saus op met klontjes boter en doe alles door een zeef.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout
Serveringstip:
- Schik de aardappelen links boven op een bord, leg de venkel rechts en leg de rog schuin tegen de venkel.
- Giet de saus deels op de vis en deels onderaan op het bord
- Werk af met fleur de sel en een takje verse dragon.
Rogvleugel (100 g) bevat 85 calorieën.
Calorieën Verdeling: 1% vet, 0% koolhydraten, 99% eiwit.
