Roodbaars

Algemeen

• Sebastes spp
• Redfish (Engels) en Rotbarsch (Duits)

Roodbaars komt voor in koude, diepe wateren van de noordelijke Atlantische Oceaan, waar de soort leeft langs steile plateauranden en rotsige bodems. Hij verblijft vaak op dieptes tussen honderd en duizend meter, afhankelijk van temperatuur, zuurstofgehalte en voedselstroming. Roodbaars is geen sterk migrerende soort, maar volgt seizoensgebonden verschuivingen waarbij volwassen dieren dieper water opzoeken en jongere dieren dichter bij de continentale randen blijven. Het lichaam is compact en zijdelings afgeplat, met stevige vinnen die rustige, gecontroleerde bewegingen ondersteunen in donkere waterlagen. De kleur varieert van oranje tot dieprood, beïnvloed door diepte, leeftijd en dieet. Roodbaars voedt zich met kleine vissen, plankton en schaaldieren, waarbij hij langzaam groeit en laat volwassen wordt. Zijn verspreiding loopt langs de koude waterstromen van de Atlantische Oceaan, waaronder gebieden rond IJsland, Groenland en Noorwegen. Door zijn trage groei, leefdiepte en afhankelijkheid van stabiele watermassa’s vormt de soort een kenmerkend onderdeel van noordelijke diepzee-ecosystemen.

Overige informatie

Roodbaars wordt gewaardeerd vanwege zijn stevige structuur en lichte zoetheid, waardoor hij populair is bij horeca en viswinkels. De visserij is streng gereguleerd omdat de soort langzaam groeit en gevoelig is voor overbevissing, wat nauwkeurige quota en monitoring vereist. Temperatuurveranderingen en diepe waterstromen beïnvloeden verspreiding en vangst, maar moderne haak & lijn-technieken zorgen voor een constante productkwaliteit. De filets zijn geschikt voor bakken, grillen en stevige warme bereidingen waarin de structuur goed behouden blijft. Binnen professionele ketens maakt de soort het werk voor visgroothandels en horeca eenvoudiger, dankzij een betrouwbare aanvoer en redelijk consistente kwaliteit.