Veelgevraagde en smakelijke platvis.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Schar
- Limanda Limanda (Latijn)
- Dab (Engels)
- Scharbe Kliesche (Duits)
Verspreiding
Schar is een platvis die voorkomt in de Europese wateren van IJsland, Ierland tot Noorwegen en ook in de Nederlandse wateren.
De vis leeft diep in deze zeeën op gemiddeld 10 tot 150 meter diepte. Ze komen voor in kleine scholen. Dit doen ze voor bescherming voor elkaar aangezien niet alleen wij het een lekkere vis vinden.
Biologische kenmerken
De vis is een straalvinnige vis uit de familie van schollen en heeft een kenmerkende ruwe huid met openstaande schubben.
De vis kan maximaal 40 centimeter lang en 1 kg zwaar worden. De hoogst geregistreerde leeftijd is 12 jaar.
Het vrouwtje zet haar eitjes af in de maanden april t/m juni.
De vis heeft het beste smaak rond de tijd van juli tot maart.
Overige informatie
De vis wordt het meest bevist met de twinrig, staand-want en flyshoot methode.
Deze vis laat zich het beste op de graat serveren.
Wilt u meer informatie en hoe u deze vissoort bij ons kunt bestellen? Neem dan contact met ons op.
Gegratineerde schar
Ingrediënten
4 scharfilets
- 1 dl droge witte wijn
- 2 eieren
- 1 dl slagroom
- 2 eetlepels paneermeel
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 20 gram boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Was de filets en de dep de vis droog.
- Bestrooi de schar met wat zout.
- Rol de filets op en steek ze met een cocktailprikker vast.
- Pocheer de vis in de wijn met 1 dl water en wat zout 8 minuten.
- Leg de visrolletjes in een beboterde ovenvaste schaal.
- Splits de eieren.
- Klop de eiwitten stijf.
- Roer de eidooiers los met de room, 2 eetlepels witte wijn en wat peper en zout. Schep de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel en giet dit over de vis. Meng het paneermeel met de kaas. Strooi dit over het gerecht en leg er een paar klontjes boter bovenop.
- Schuif de schotel op het rooster middenin de voorverwarmde oven (225 graden) en laat het gerecht in 10 minuten een goudgeel korstje krijgen.
Schar (100 g) bevat 95 calorieën.
Calorieën Verdeling: 15% vet, 0% koolhydraten, 85% eiwit.
