Overheerlijke vis met een mooie vleesstructuur.
Viskalender
| Jan | Feb | Maa | Apr | Mei | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Legenda: | |||
|
Advies: op de kaart
Goede kwaliteit |
Goed
Goede kwaliteit |
Redelijk
Dunne visfilet of kuitperiode |
Niet verkrijgbaar
Niet verkrijgbaar |
Aan de prijsindicaties kunnen geen rechten worden verleend, hier kan per seizoen en per vis een verschil in zitten. Tekst geldt enkel ter indicatie.
Dorade wild
- Spondyliosoma cantharus (Latijn)
- Black Seabream (Engels)
- Streifenbrasse (Duits)
Verspreiding
De wilde dorade, ook bekend als zeekarper, behoort tot de familie van de zeebrasems (Sparide). Deze prachtige vissoort komt voor in een breed scala aan wateren, waaronder de Middellandse Zee en de warme Oost-Atlantische Oceaan, van Zuid-Afrika tot Scandinavië. Hoewel hij voornamelijk wordt aangetroffen in zoutwateromgevingen, is de dorade ook in staat om te overleven in zoet en brak water. Ze gedijen vooral goed in de buurt van rotskusten, waar ze zich tegoed doen aan smakelijke mosselen. Het is interessant om op te merken dat deze fascinerende vissoort zelfs te vinden is in de prachtige Waddenzee. Van ondiepe wateren tot diepten van maar liefst 300 meter, de dorade voelt zich thuis in verschillende mariene habitats.
Biologische kenmerken
Met een gemiddelde lengte van 20 tot 30 centimeter en een maximale lengte van 60 centimeter, is de dorade een vis van bescheiden formaat. Ze hebben een opmerkelijk kenmerkend uiterlijk, met hun kleine kop en getuite bek die hen soms de bijnaam “zeekarper” heeft opgeleverd. Het meest opvallende kenmerk van de dorade is de aanwezigheid van één rugvin en één aarsvin, die elegant boven hun gestroomlijnde lichaam uitsteken. Daarnaast valt hun dik achterlijf direct op. De dorade staat bekend om zijn veelzijdige dieet, dat hoofdzakelijk bestaat uit macrofauna en vis. Ze hebben een voorkeur voor smaakvolle prooien, wat bijdraagt aan hun groei en voedingsbehoeften.
Overige informatie
De wilde dorade speelt een belangrijke rol in de beroepsvisserij en is ook zeer gewild onder sportvissers. De combinatie van zijn voortreffelijke smaak en uitdagende vangbaarheid maakt hem een geliefde vissoort om achteraan te jagen.
Neem contact met ons op voor meer informatie over de beschikbaarheid en bestellingen.
Gebakken dorade met tomaten-basilicumsaus
Ingrediënten
- 700 gram doradefilet met vel
- 10 gram verse basilicumblaadjes
- 12 eetlepel (citroen)olijfolie
- 50 gram broodkruimels
- zout en peper
voor de saus:
- 3 dl visbouillon
- 2 dl room
- 4 pomodori tomaten
- 5 gram verse basilicumblaadjes
- zout en peper
Bereidingswijze
- Leg de doradefilets in een afsluitbaar bakje.
- Bestrooi ze met fijngesneden basilicumblaadjes en besprenkel ze met 8 eetlepels (citroen)olijfolie.
- Draai er wat versgemalen peper over.
- Laat de filets 4 uur in de koelkast marineren.
- Doe de visbouillon in een pan en laat het inkoken tot 1 dl.
- Voeg de room met de gewassen en in stukjes gesneden pomodori tomaten toe.
- Laat dit 20 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren.
- Wrijf de saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatste moment de ragfijn gesneden basilicumblaadjes toe.
- Verhit in een koekenpan 4 el olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met weinig zeezout.
- Wentel de doradefilets door het broodkruim en bak ze rustig aan beide zijden in de olijfolie.
- Haal de filets uit de pan en leg ze op keukenpapier.
- Serveer ze daarna op de borden.
Dorade (100 g) bevat 116 calorieën.
Calorieën Verdeling: 25% vet, 0% koolhydraten, 75% eiwit.
